| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 300 minuten |
| Aantal personen: | 6 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In juli, wanneer de zon lang blijft en de barbecue rookt, is er niets zo bevredigend als een warm, smeuïg stoofvlees dat zachtjes sudderen op de barbecue. Dit recept combineert de intense grillsmaak van direct garen met de diepte van donker bier en klassieke Hollandse kruiden. Het vlees wordt eerst kort gegrild boven de kolen voor een mooie korst, daarna langzaam gaar gemaakt in een Dutch oven tot het van binnen malser is dan boter. Perfect voor een zomerse avond met vrienden, waarbij het gerecht de hele dag naar smaak kan ontwikkelen.
Verhit de barbecue tot ongeveer 200°C met een zone voor directe en indirecte hitte. Snijd de uien doormidden en grill ze samen met het stoofvlees direct boven de kolen tot ze mooi gebruind zijn. Laat de uien kort afkoelen en snijd ze in halve maantjes. Plaats een Dutch oven op de barbecue in de indirecte zone en voeg boter toe. Smelt de boter en karamelliseer de uien met tijm en laurier. Voeg het stoofvlees toe en bak kort mee. Verwarm het bier tot net onder het kookpunt. Besmeer het brood met grove mosterd en leg het bovenop het vlees in de Dutch oven. Giet het bier erbij. Sluit de barbecue maar laat de Dutch oven zonder deksel voor rooksmaak. Houd de temperatuur op 150–170°C en laat 3–4 uur sudderen tot het vlees boterzacht is. Breng op smaak met azijn en perenstroop. Laat een nacht rusten in de koelkast. Verwarm opnieuw en serveer warm.
Voor het beste resultaat gebruik je een stuk rundvlees dat geschikt is voor lang garen, zoals een mooi stuk runderstoofvlees uit het Barbecue-pakket. Dit pakket bevat precies de juiste variatie van rundvlees voor dit recept. Laat het vlees een nacht rusten in de koelkast; de smaken ontwikkelen zich dan nog beter. Als de saus te dun blijft, maak een slurry van bloem en water en roer dit door de saus. Serveer met gebakken aardappelen of bruin brood.
Smakelijk eten!
