Een goede biefstuk begint bij goed vlees. Dat klinkt logisch, maar in de praktijk weten maar weinig mensen waar het vlees dat ze kopen vandaan komt. Bij Vleesch.nl is dat anders. Ons vlees komt rechtstreeks van onze eigen boerderij, zonder onnodige tussenstappen en zonder verborgen toevoegingen. Wat je bestelt, is precies wat je krijgt: puur vlees van eigen bodem.
Biefstuk is vlees dat dwars op de spiervezels wordt gesneden, waardoor het van nature mals is en snel gaar. Het kan zowel met als zonder bot worden gesneden, afhankelijk van het stuk. Biefstuk wordt van oudsher gegrild of gebakken in de pan op hoog vuur, waarbij een mooie bruine korst het vlees op zijn best laat zien. Bij Vleesch.nl bieden we biefstukken van zowel kalfsvlees als rundvlees aan, elk met hun eigen karakter en smaakprofiel. Kalfsvlees is wat zachter en fijner van smaak, rundvlees heeft meer uitgesproken smaak en body. Elk stuk heeft zijn eigen eigenschappen en leent zich voor een iets andere bereiding. Een tournedos is een klein, dik gesneden stuk van de ossenhaas en geldt als een van de meest verfijnde biefstukken die er zijn. De rib-eye dankt zijn rijke smaak aan de vetmarmering die door het vlees loopt en smelt tijdens het bakken. De entrecôte heeft een stevige bite en een volle smaak, met een karakteristiek vetrandje dat het vlees tijdens de bereiding extra sappig maakt. De biefstuk is de klassieke keuze voor een doordeweekse maaltijd, snel klaar en altijd lekker.
Bij Vleesch.nl doen we er alles aan om ons proces zo transparant en traceerbaar mogelijk te maken. Omdat ons vlees uitsluitend van onze eigen boerderij afkomstig is, hebben we volledige controle over elke stap in de keten. We weten precies hoe onze dieren hebben geleefd, wat ze hebben gegeten en hoe ze zijn behandeld. Die kennis vertaalt zich direct naar de kwaliteit van het vlees dat bij jou op het bord belandt. Dierenwelzijn staat bij ons voorop, onze runderen en kalveren krijgen de ruimte en de verzorging die ze verdienen, en dat proef je terug in het vlees.
Ons vlees is afkomstig van onze Belgische Witblauwe kruislings, een ras dat bekend staat om zijn uitstekende vleeseigenschappen. Door de natuurlijke vetmarmering heeft het vlees een volle, rijke smaak. Na het slachten rijpen we het vlees drie weken in vacuüm, waardoor het een krachtig karakter krijgt en extreem mals wordt. Het resultaat is een biefstuk die je ook zonder saus of marinade met plezier eet. Ons vlees is 100% natuurlijk en bevat geen antibiotica, geur- en smaakstoffen of conserveer- en bindingsmiddelen. Wat je proeft, is het vlees zelf, niets meer en niets minder. En omdat we geen gebruik maken van tussenpersonen, kunnen we bovendien een eerlijke en toegankelijke prijs hanteren.
Een goede biefstuk verdient een goede aanpak. Haal het vlees minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Dep het droog met keukenpapier en bestrooi het vlak voor het bakken met zout. Gebruik een pan met een dikke bodem, verhit hem goed en smelt een flinke klont roomboter totdat het schuim wegtrekt. Leg de biefstuk in de pan en bak hem op hoog vuur kort en krachtig aan beide kanten. Laat het vlees na het bakken minstens vijf minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich goed verdelen. Voeg peper pas na het bakken toe, zodat het niet verbrandt in de pan.
De exacte baktijd hangt af van de dikte van het vlees en jouw voorkeur. Een dunne biefstuk is al medium-rare na ongeveer een minuut per kant, een dikkere rib-eye of tournedos heeft wat meer tijd nodig. Een vleesthermometer neemt alle giswerk weg.
Wil jij de biefstukken van Vleesch.nl proeven? Dan kun je in ons assortiment een breed aanbod bekijken. Hier bieden we verschillende subcategorieën aan vlees. Heb jij vragen? Neem dan gerust contact met ons op!
