| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 50 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Deze bavette met zomerse chimichurri is precies het soort gerecht dat in juli tot zijn recht komt: vol smaak, licht kruidig en met frisse groenten van de grill. een mooi stuk bavette heeft van zichzelf al een krachtige, volle smaak, en juist daarom heeft dit recept niet veel nodig om indruk te maken. Een snelle, hete bereiding geeft het vlees een mooie korst, terwijl een groene chimichurri en gegrilde courgette zorgen voor kleur, frisheid en een zonnig bord.
Haal de bavette 30 tot 60 minuten van tevoren uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het droog met keukenpapier en bestrooi het royaal met zout en peper. Maak intussen de chimichurri door de peterselie, koriander, basilicum, knoflook, rode peper, citroenrasp, 3 eetlepels olijfolie en het citroensap fijn te hakken of kort te mixen. Roer alles om in een kom, breng op smaak met zout en peper en laat de saus minstens 10 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Snijd de courgettes in lange plakken en halveer de radijsjes. Bestrijk de courgetteplakken licht met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur en gril de courgette 2 tot 3 minuten per kant tot er mooie strepen ontstaan en het vruchtvlees nog stevig is. Bak de radijsjes kort mee in dezelfde pan, ongeveer 1 tot 2 minuten, zodat ze iets zachter worden maar nog wat bite houden. Houd alles warm.
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur met de rest van de olijfolie en de roomboter. Zodra de boter lichtbruin en schuimend is, leg je de bavette in de pan. Bak het vlees 3 tot 4 minuten per kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte, en schroei de randen kort mee. Wil je een iets verder gegaarde kern, laat het vlees dan iets langer liggen, maar houd de hitte hoog voor een goede korst. Haal de bavette uit de pan, leg losjes onder aluminiumfolie en laat 6 tot 8 minuten rusten.
Snijd de bavette daarna dwars op de draad in dunne plakjes. Lepel de chimichurri erover of serveer die ernaast, samen met de gegrilde courgette en de warme radijs. Serveer meteen, zodat het vlees sappig blijft en de groenten hun frisse zomerse karakter behouden.
De grootste winst zit in drie dingen: kamertemperatuur, hitte en rust. Als de bavette niet ijskoud de pan in gaat, krijg je sneller een gelijkmatige garing. Bak daarna echt heet, zodat er in korte tijd een mooie korst ontstaat zonder dat het vlees uitdroogt. Laat het vlees tot slot altijd rusten, want zo blijven de sappen beter verdeeld en snijd je malser.
Voor extra smaak kun je de bavette desgewenst kort marineren in een beetje olijfolie, knoflook en citroen, maar houd het simpel als je de pure rundvleessmaak wilt laten spreken. De chimichurri kun je prima iets van tevoren maken, zelfs een paar uur eerder, want daar wordt hij alleen maar lekkerder van. Eventuele restjes zijn de volgende dag heerlijk over gegrilde groenten of op een broodje met overgebleven gerecht.
Wil je dit gerecht nog zomerser serveren, zet er dan een salade van tomaat en komkommer naast of geef er knapperig brood bij om de chimichurri mee op te nemen. Dit is een recept dat uitnodigt om buiten te koken, rustig te eten en volop te genieten van het seizoen.
Smakelijk eten!
