De reverse sear methode is perfect voor een mals stuk vlees zoals entrecôte aan één stuk in de herfstmaand oktober. Met deze techniek krijg je een sappige kern en een knapperige korst die perfect past bij het grillseizoen.
Ingrediënten
- 1 entrecôte aan één stuk, ongeveer 1,2-1,5 kg
- 3 el olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 el verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 el verse tijm
- Grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Meng de olijfolie met de knoflook, rozemarijn en tijm.
- Wrijf de entrecôte rondom in met de kruidenolie en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
- Laat het vlees minimaal 30 minuten marineren en 30-60 minuten op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de barbecue voor op indirecte hitte rond 110-120 °C.
- Gaar de entrecôte langzaam op de indirecte zone tot een kerntemperatuur van ongeveer 48-50 °C voor rare, 55-57 °C voor medium-rare (ongeveer 5-8 °C onder de eindtemperatuur).
- Haal het vlees van de barbecue en laat het afgedekt 5-10 minuten rusten.
- Verhoog de temperatuur van de barbecue en schroei het vlees rondom kort boven directe hitte dicht.
- Laat eventueel een klontje roomboter op het warme vlees smelten.
- Snijd de entrecôte in plakken en serveer.
Tips
Bewaar overtollige kruidenolie om over de gesneden plakken te druppelen bij het serveren. Houd de kerntemperatuur goed in de gaten voor het beste resultaat en laat het vlees altijd even rusten.
Smakelijk eten!
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
