| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 45 minuten |
| Aantal personen: | 2 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Een goede flat iron steak vraagt niet om ingewikkelde trucs, maar wel om aandacht op het juiste moment. Juist daarom is dit een ideaal gerecht voor augustus, wanneer je buiten kunt grillen en zin hebt in iets lichts, smaakvols en toch royaal. een mooi stuk flat iron steak is van nature botermals, waardoor je met een korte bereiding al snel een indrukwekkend resultaat op tafel zet.
Haal de flat iron steak ruim op tijd uit de koelkast zodat het vlees op temperatuur kan komen. Meng de boter met de peterselie, de helft van de knoflook, een snuf zout en wat peper tot een frisse kruidenboter en zet die koel weg. Meng de rest van de knoflook met de rozemarijn, tijm en olijfolie en wrijf de steak daarmee in. Laat het vlees daarna rustig liggen terwijl je de barbecue of grillpan goed heet laat worden.
Dep de steak vlak voor het grillen nog een keer droog en bestrooi hem licht met zout en peper. Gril het vlees vervolgens kort en heet, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, tot er een mooie korst ontstaat en de kerntemperatuur rond de 52 graden ligt voor medium-rare. Leg de steak daarna op een bord en dek losjes af met aluminiumfolie, niet strak inpakken. Laat 5 tot 10 minuten rusten.
Snijd ondertussen de houterige uiteinden van de asperges af, ongeveer 2 tot 3 centimeter. Meng de asperges met een scheutje olijfolie, zout en peper. Verhit de barbecue of een grillpan en gril de asperges 5 tot 7 minuten, draai ze halverwege om. Besprenkel ze op het einde met citroensap. Verwarm ondertussen een andere grillpan of koekenpan met wat olie en bak de voorgekookte aardappeltjes met de rode ui 8 tot 10 minuten goudbruin en krokant.
Snijd de steak tegen de draad in in dunne plakken en serveer direct met de kruidenboter, de asperges en de knapperige aardappeltjes.
Laat de barbecue echt goed heet worden voordat de steak erop gaat, want flat iron steak profiteert van een krachtige, korte garing. Snijden tegen de draad in is hier extra belangrijk, omdat je daarmee de structuur nog malser maakt. Wil je net wat meer diepte, voeg dan een klein beetje chili of geraspte citroenschil toe aan de kruidenboter voor een frisse zomerse twist. De combinatie met asperges en nieuwe aardappeltjes maakt dit gerecht ideaal voor een ontspannen avond buiten, maar restjes zijn de volgende dag ook heerlijk in een salade of op een broodje.
Smakelijk eten!
