| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 40 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Op een zomerse dag in juli is niets zo verrukkelijk als een goed gegrilde steak van de barbecue, omgeven door de frisse geur van groenten en kruiden. Dit recept combineert de botermalse smaak van een flat iron steak met de zoete en légèrement pittige balans van karamelige balsamico-uien en de frisse textuur van rucola. Het gerecht is ideaal voor een warme zomeravond, snel bereid en indrukwekkend op een serveerplank. De combinatie van deiche BBQ-korst, het sappige vlees en de zure, zoete uien creëert een perfecte balans die de smaak van het vlees versterkt zonder het te overheersen. Met een totale bereidingstijd van slechts 40 minuten (inclusief rusttijd van het vlees) is dit een toegankelijk en prachtig gerecht dat elke BBQ-liefhebber kan namaken.
1. Haal de flat iron steak ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het droog met keukenpapier.
2. Steek de barbecue aan en zorg voor directe hitte met een temperatuur van circa 220-230°C. Controleer of er geen losse stukjes vet aan het vlees zijn en snijd deze weg.
3. Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de uienringen 8 tot 10 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn, terwijl je regelmatig roert.
4. Voeg de balsamicoazijn en kristalsuiker toe aan de uien, roer goed door en laat nog 3 tot 5 minuten zachtjes karamelliseren tot het meeste vocht is verdampt en de uien glanzen. Breng op smaak met zout en peper en houd de uien warm.
5. Bestrijk de flat iron steak licht met 1 el olijfolie en bestrooi royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
6. Leg de steak op het hete BBQ-rooster en gril 3 minuten per kant voor medium-rare. Draai de steak af en toe voor een mooie korst, maar niet te vaak. Gebruik een kernthermometer: haal de steak van het vuur bij een kerntemperatuur van 55-57°C voor medium-rare.
7. Neem de steak van de BBQ, leg op een snijplank en laat 5 tot 10 minuten rusten losjes afgedekt met aluminiumfolie zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
8. Verdeel de rucola over borden en leg hier de warme balsamico-uien op.
9. Snijd de flat iron steak dwars op de draad in dunne plakken en verdeel deze over de rucola en uien.
10. Bestrooi met de geschaafde Parmigiano Reggiano en serveer direct.
Voor het beste resultaat is het belangrijk het vlees op kamertemperatuur te laten komen voordat je het grillt, zodat het gelijkmatig gaart. Gebruik altijd een kernthermometer om de juiste gaarheid te bepalen: 55-57°C voor medium-rare. Laat het vlees altijd rusten na het grillen; dit zorgt voor een sappigere plak. Snijd de steak dwars op de draad in dunne plakken voor maximale malsheid. De rucola en Parmigiano Reggiano geven een frisse, zure en hartige afwisseling die het vlees perfect in balans houdt.
Serveer deze tagliata-stijl flat iron steak op een grote houten serveerplank met de rucola, balsamico-uien en plakjes vlees waaiervormig verspreid. Extra peper en zout kunnen apart worden gegeven. Ideaal als hoofdgerecht op een warme zomeravond, eventueel met een frisse salade of gegrilde groenten als bijgerecht.
Smakelijk eten!
