| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 45 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Deze gegrilde spiesjes zijn precies wat je in juni wilt eten: snel van de barbecue, lichtpittig, sappig en fris genoeg voor een lange zomeravond buiten. De marinade op het rundvlees zorgt voor die heerlijke kruidige basis, terwijl een snelle lak van honing, soja en limoen voor glans en extra karamellisatie zorgt. Met een koele limoenyoghurt en een knapperige komkommersalade zet je zonder gedoe een compleet hoofdgerecht op tafel. Gebruik je onze Spiesjes met lichtpittige marinade, dan is het belangrijkste werk al gedaan en hoef je alleen nog goed te grillen.
Haal de spiesjes 20 minuten voor het grillen uit de koelkast. Koud vlees op een hete barbecue schrikt, waardoor het minder gelijkmatig gaart. Door het kort op temperatuur te laten komen, blijft het rundvlees malser.
Meng in een schoon kommetje de sojasaus, honing, limoensap, gerookt paprikapoeder en 1 eetlepel olie. Dit wordt de lak voor tijdens het grillen. Belangrijk voor de voedselveiligheid: houd deze laksaus volledig apart en laat hem niet in contact komen met rauw vlees. Gebruik straks een schone kwast.
Maak intussen de limoenyoghurt. Roer de Griekse yoghurt los met de limoenrasp, een scheutje limoensap, de fijn geraspte knoflook, de helft van de peterselie of koriander, zout en versgemalen peper. Proef en voeg eventueel nog wat extra limoensap toe.
Meng de komkommer, kerstomaten en rode ui met de rest van de olie, een beetje limoensap, zout, peper en de overgebleven kruiden. Zet de salade koel weg terwijl de barbecue of grillpan op temperatuur komt.
Verhit de barbecue of grillpan tot middelhoog tot hoog vuur. Leg de spiesjes pas op het rooster wanneer dit echt goed heet is. Zo krijg je direct kleur en blijven de sappen beter in het vlees.
Gril de spiesjes 8 tot 10 minuten in totaal. Keer ze regelmatig, zodat de marinade rondom mooi karamelliseert zonder te verbranden. Bestrijk de spiesjes in de laatste 2 minuten dun met de schone laksaus. Door de honing krijgt het vlees een glanzende, kruidige korst.
Controleer bij twijfel de kerntemperatuur met een vleesthermometer. Voor optimale voedselveiligheid is minimaal 63 °C aan te raden. Haal de spiesjes daarna van het vuur en laat ze 3 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
Gril niet op te laag vuur. Dan droogt het vlees uit voordat het mooi kleurt. Te heet is ook niet ideaal, want door de suikers in de marinade kan de buitenkant snel donker worden. Middelhoog tot hoog vuur geeft de beste balans.
Laat de laksaus pas aan het einde meedoen. Honing en soja geven veel smaak, maar verbranden snel als ze te lang boven directe hitte liggen.
Wil je extra frisse spiesjes voor een warme junidag, serveer er dan partjes limoen bij. Een paar druppels vlak voor het eten maken de pittigheid levendiger en snijden mooi door het volle rundvlees.
Serveer de spiesjes met de limoenyoghurt, de komkommer tomatensalade en warm platbrood of gepofte aardappels van de barbecue. Ook lekker met gegrilde maiskolven, couscous met verse kruiden of een eenvoudige groene salade.
Heb je restjes? Haal het vlees van de spiesjes en snijd het in dunne plakjes. De volgende dag is het heerlijk in een wrap met wat overgebleven limoenyoghurt, sla en tomaat.
Smakelijk eten!
