| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 120 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In oktober verlangen we naar hartverwarmende stoofpotten die de kille avonden verzachten. Dit gestoofde runderhart met winterwortel en tijm is precies zo'n gerecht: stevig, vol smaak en verrassend betaalbaar. Het vraagt weinig inspanning, maar beloont met een mals resultaat dat iedereen aan tafel tevreden stelt.
Laat het runderhart ontdooien en snijd het in blokjes na het verwijderen van bloedvaten en vliezen. Bestuif de blokjes licht met bloem en kruid ze royaal met zout en peper. Verhit boter met een scheutje olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak de hartblokjes rondom goudbruin en haal ze uit de pan. Fruit de ui en winterwortel in het achtergebleven bakvet tot ze glanzend zijn. Doe het vlees terug in de pan, voeg tijm toe en schenk de bouillon erbij tot het vlees net onderstaat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel afgedekt ongeveer 90 minuten sudderen tot het hart mals is.
Een korte bloembestuiving zorgt voor een mooiere jus en extra smaaklaag. Proef halverwege de stooftijd en voeg eventueel nog wat tijm of zout toe. Gebruik overgebleven gerecht de volgende dag als vulling voor een hartige taart.
Serveer met romige aardappelpuree of een simpele polenta en een frisse groene salade om de herfstsmaak volledig tot zijn recht te laten komen. Koop een mooi stuk runderhart van goede kwaliteit voor het beste resultaat.
Smakelijk eten!
