| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 360 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In november verlangen we naar gerechten die de keuken vullen met geur en warmte. Deze gestoofde runderwangen in rode wijn zijn precies zo'n troostend hoofdgerecht: langzaam gegaard tot het vlees uit elkaar valt en de saus fluweelzacht is.
Dep de runderwangen droog en bestrooi ze royaal met zout en peper. Verhit olie met een klontje boter in een ruime braadpan en bak het vlees rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en fruit de grof gesneden ui, wortel, bleekselderij en knoflook in het achtergebleven vet. Blus af met de rode wijn en laat de helft inkoken. Voeg de runderbouillon, laurier en tijm toe en breng aan de kook. Leg het vlees terug in de pan en zorg dat het grotendeels onder de vloeistof staat. Zet de pan met deksel 4,5 tot 5 uur in een oven van 150 °C tot het vlees volledig mals is. Haal de laurier en tijm eruit, breng de saus op smaak en serveer direct.
Het recept vraagt vooral tijd en geduld, geen ingewikkelde technieken. Laat de pan afgedekt sudderen zodat het vocht niet verdampt en het bindweefsel mooi smelt. Serveer met romige aardappelpuree of polenta en gestoomde wintergroenten voor een complete maaltijd.
Smakelijk eten!
