In september, als de avonden al wat frisser worden, is er niets zo troostend als een dampende kom zelfgemaakte bottenbouillon. Dit recept haalt het maximale aan smaak en voedingsstoffen uit de botten en levert een diepgouden, gelatineuze bouillon die je immuunsysteem en darmen een boost geeft.
Ingrediënten
- 1,5 kg runderbotten met gewrichten
- 4-5 liter water
- 2 el appelazijn
- 2 middelgrote uien, gehalveerd
- 3 middelgrote wortels, in stukken
- 2 stengels bleekselderij, in stukken van 5 cm
- 2 teentjes knoflook
- 2 laurierbladen
- 10 peperkorrels
- zout naar smaak
Bereidingswijze
- Doe de botten in een grote pan en schenk er water bij tot alles net onder staat. Voeg de appelazijn toe en laat 30-60 minuten weken.
- Breng het geheel langzaam aan de kook en schep gedurende de eerste 15-20 minuten het schuim af.
- Voeg de uien, wortels, bleekselderij, knoflook, laurier en peperkorrels toe. Vul eventueel extra water bij zodat alles net onder staat.
- Zet het vuur heel laag en laat de bouillon 12 uur zachtjes trekken op 80-90 graden, zodat hij alleen licht pruttelt en niet kookt.
- Schep de grote stukken eruit, zeef de bouillon en breng op smaak met zout.
- Laat de bouillon afkoelen en bewaar in de koelkast of vries porties in.
Tips
Voor een nog rijkere smaak rooster je de botten eerst 30 minuten op 200 graden in de oven. Zorg dat de bouillon tijdens het trekken nooit hard kookt; een lichte pruttel is perfect. Bewaar overgebleven gerecht in porties in de vriezer voor snelle soepen of sauzen.
Smakelijk eten!
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
