| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 340 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In oktober smaakt een langzaam gegaard stoofpotje extra goed, vooral als je werkt met een mooi stuk sukade aan één stuk dat urenlang mals wordt in eigen jus.
Haal de sukade 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het vlees droog. Bestrijk het vlees met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verhit olie in een braadslee en bak de sukade rondom goudbruin aan. Verwarm de oven voor op 140 °C. Leg ui, knoflook en laurier in de braadslee en plaats het vlees erop. Voeg de bouillon en rode wijn toe en dek de pan af met een deksel of folie. Stoof het vlees 3 uur in de oven. Snijd de wortels en pastinaken grof en voeg ze samen met de aardappels toe in het laatste uur. Haal het vlees uit de jus als de kerntemperatuur rond 82 °C is en laat 15 minuten rusten. Kook de jus in tot dikke saus en serveer het vlees in plakken met de groenten.
Controleer halverwege of er nog voldoende vocht in de pan zit en voeg eventueel een scheutje extra bouillon toe. De groenten blijven stevig als ze pas in het laatste uur meekoken. Laat het vlees altijd rusten onder folie voor de mooiste snijresultaten.
Smakelijk eten!
