| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 180 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In oktober smaakt een dampende kom soep extra goed als de dagen korter worden. Deze herfstige mergpijpsoep met wintergroenten is precies wat je nodig hebt: een diepe, volle bouillon die langzaam is getrokken en vol smaak zit. Het geheim zit in het geduldige trekken en het zorgvuldig afschuimen, waardoor je een heldere en rijke basis krijgt. Probeer deze soep met mergpijpjes van hoge kwaliteit voor het mooiste resultaat.
Breng het water met de runderschenkel in een ruime soeppan aan de kook en schep het schuim zorgvuldig van de bouillon. Bind de peterselie, laurier en foelie samen tot een bouquet garni en voeg dit toe aan de pan. Snijd de uien, wortelen, preien en bleekselderij in grote stukken en voeg ze toe. Laat de soep met het deksel op de pan circa 2,5 uur zacht tegen de kook aan trekken. Zeef de bouillon en houd het vlees apart. Haal het vlees van de schenkel en het merg uit de mergpijpjes. Voeg de soepvulling en het vlees toe en laat alles nog 15 minuten zacht doorkoken. Breng de soep op smaak met zout en serveer warm met het merg erbovenop.
Neem de tijd om het schuim goed af te scheppen voor een heldere bouillon. Laat de soep een nacht afkoelen in de koelkast, zodat je het gestolde vet er makkelijk af kunt scheppen. Serveer met een stukje vers brood voor een complete maaltijd.
Smakelijk eten!
