| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 180 minuten |
| Aantal personen: | 6 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In september smaakt een warme kom soep extra goed. Deze herfstige runderbouillonsoep haalt zijn diepe smaak uit lang getrokken mergpijpjes en wordt verrassend vol van smaak door de toevoeging van gerst en stevige herfstgroenten.
Leg de mergpijpjes in een grote soeppan en schenk er 3 liter koud water bij. Breng langzaam aan de kook en schep het schuim zorgvuldig van het oppervlak. Voeg de ui, laurier, tijm en peperkorrels toe en laat de bouillon op laag vuur minstens 2 uur zachtjes trekken. Zeef de bouillon en verwijder de botten en kruiden. Doe de gerst in de bouillon en laat 45 minuten meekoken. Snijd de winterpeen, prei, bleekselderij, tomaten en witte kool in mooie stukken en voeg ze toe. Laat de soep nog 20 minuten sudderen tot alle groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Laat de bouillon een nacht in de koelkast staan zodat het vet mooi opstijft en je het makkelijk kunt verwijderen voor een heldere soep. Roer vlak voor het serveren wat verse peterselie door de soep voor extra kleur en frisheid. Gebruik mergpijpjes van goede kwaliteit voor de rijkste smaak.
Smakelijk eten!
