| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 300 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In oktober verlang je naar een stoofpot die de keuken vult met warme aroma's van rode wijn en herfstgroenten. Deze runderwangen met venkel en een hint van appel zijn precies zo'n gerecht: traag gegaard tot het vlees bijna vanzelf uit elkaar valt.
1. Verwarm de oven voor op 150 °C.
2. Verhit olie in een zware stoofpan en bak de runderwangen rondom bruin. Neem het vlees uit de pan.
3. Bak de uien, wortel en venkel in het achtergebleven bakvet enkele minuten tot ze licht kleuren.
4. Voeg de knoflook en laurier toe en bak 2 minuten mee.
5. Schenk de rode wijn erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn iets inkoken.
6. Voeg de tomatenblokjes en runderbouillon toe.
7. Leg de runderwangen terug in de pan zodat het vlees voor minimaal twee derde onder de vloeistof staat en sluit af met een deksel.
8. Zet de pan 4 uur in de oven en controleer elk uur of er voldoende vocht is. Voeg zo nodig wat water of extra bouillon toe.
9. Voeg de appelstukken toe in het laatste uur zodat ze zacht worden maar nog net hun vorm houden.
10. Serveer de malse runderwangen met pappardelle en de ingedikte saus.
Voor extra diepgang kun je de wijn voor een deel vervangen door meer bouillon als de saus te zuur wordt. Werk de saus na het stoven af door hem te zeven en in te dikken. Gebruik een mooi stuk runderwangen van goede kwaliteit zodat het resultaat optimaal is.
Smakelijk eten!
