| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 300 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In oktober, als de avonden al wat koeler worden, is een langzaam gegaard stuk vlees precies wat je nodig hebt. Deze sous-vide kalfsribbetjes met een volle rode wijnmarinade geven een hartverwarmend hoofdgerecht vol herfstige smaken.
1. Meng de rode wijn, balsamico-azijn, olijfolie, sjalot, knoflook, tijm en rozemarijn tot een marinade en laat deze afkoelen.
2. Leg de kalfsribbetjes in een schaal, giet de marinade erover en laat 1 uur marineren in de koelkast.
3. Verhit het sous-videbad tot 65 °C.
4. Haal de ribbetjes uit de marinade en bewaar de marinade.
5. Vacuümverpak de kalfsribbetjes met een paar takjes tijm en rozemarijn.
6. Gaar de ribbetjes 4 uur in het sous-videbad.
7. Breng ondertussen de achtergehouden marinade aan de kook en laat 15 minuten inkoken tot een saus.
8. Bak de champignons kort in een pan met een beetje boter.
9. Haal het vlees uit de zak en schroei het snel aan in een hete pan voor kleur en smaak.
10. Serveer met de ingekookte saus en de champignons.
De afkoeling van de marinade voorkomt dat het vlees te snel gaart aan de buitenkant. Een korte afwerking in de pan zorgt voor een mooie korst zonder dat het binnenste droog wordt. kalfsribbetjes van goede kwaliteit blijven extra mals door de lage en langzame garing.
Smakelijk eten!
