Herfstige stoofpot met rundvlees en donker bier

Een stevige stoofpot met rundvlees en donker bier is precies wat je nodig hebt in oktober, als de avonden kouder worden en je verlangt naar een gerecht dat urenlang zachtjes pruttelt. De combinatie van mals vlees, zoetige groenten en het rijke aroma van bier zorgt voor die typische herfstsmaak waar iedereen naar verlangt.

Ingrediënten

• 1 kg rundvlees in blokjes
• 3 el bloem
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak
• 2 el olie
• 150 g spekblokjes
• 3 uien, gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 el tomatenpuree
• 330 ml donker bier
• 400 ml runderbouillon
• 2 laurierblaadjes
• 4 takjes tijm
• 1 tl suiker
• 1 el rodewijnazijn
• 3 wortels, in stukken
• 2 stengels bleekselderij, in stukken

Bereidingswijze

1. Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper, wentel door de bloem.
2. Verhit de olie in een ruime braadpan en bak het vlees in porties rondom bruin.
3. Haal het vlees uit de pan en bak de spekblokjes uit.
4. Voeg de uien toe en bak ze ongeveer 10 minuten goudbruin.
5. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak kort mee.
6. Doe het vlees terug in de pan en schenk het bier en de bouillon erbij.
7. Roer de aanbaksels los en voeg laurier, tijm, suiker en azijn toe.
8. Breng aan de kook en laat 2 uur afgedekt zachtjes stoven.
9. Voeg de wortel en bleekselderij toe en stoof nog 30 minuten tot het vlees mals is.

Tips

Kies voor een volmondig donker bier zoals een stout of een abdijbier om diepte aan de saus te geven. Laat het vlees ruim op tijd op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatig aanbraden. De stoofpot smaakt de volgende dag nog beter, dus maak gerust een grotere portie. Serveer met romige aardappelpuree of een stukje vers brood om de saus op te dippen. Voor dit recept gebruik je het beste een mooi stuk stoofvleespakket met verschillende rundvleesdelen voor optimale smaak en textuur.