| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 210 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Er is weinig zo troostend als een braadpan die langzaam staat te sudderen op een vroege herfstavond. Dit recept draait om geduld en om het mooiste stuk rundvlees dat je kunt vinden: een mooi stuk riblap uit de oven. Het vlees wordt eerst rondom dichtgeschroeid en gaat daarna urenlang zachtjes stoven met rode wijn, wortel en pastinaak. Het resultaat is botermals vlees met een diepe, hartige saus die naar oktober smaakt, maar nog net past bij het zachte septemberlicht.
Verwarm de oven voor op 150°C. Dep het vlees droog en bestrooi het royaal met zout en peper. Schep de bloem door het vlees zodat alle kanten bedekt zijn. Verhit de olie in een zware braadpan en bak de riblap rondom bruin, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en zet het even apart.
Snipper de uien en snijd de wortelen en pastinaken in grove stukken. Fruit de uien in het achtergebleven bakvet tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook, tomatenpuree en mosterd toe en bak nog een minuut mee. Blus af met de rode wijn en schraap alle aangebakken smaakstukjes los. Voeg de runderbouillon, laurier en tijm toe en breng zachtjes aan de kook.
Leg het vlees terug in de pan en zorg dat het vocht het vlees voor ongeveer driekwart bedekt. Voeg indien nodig een scheut water toe. Doe de deksel op de pan en zet de pan in de oven. Laat 2 uur stoven.
Voeg na 2 uur de wortelen en pastinaken toe aan de pan. Laat nog 45 tot 60 minuten stoven, tot het vlees boterzacht is en de groenten beetgaar zijn. Haal het vlees uit de pan en laat het, afgedekt met aluminiumfolie, 10 minuten rusten.
Verwijder de laurier en tijm en laat de saus op het vuur inkoken tot de gewenste dikte. Wil je een iets gebonden saus, roer dan een eetlepel maizena door een scheut koud water en meng dit door de warme saus. Snijd het vlees in mooie plakken of trek het met twee vorken in grove stukken voor een rustieke presentatie. Serveer met de warme saus en de gestoofde groenten.
Kies een braadpan die groot genoeg is zodat het vlees er comfortabel in ligt. Een dikke bodem verspreidt de warmte gelijkmatig en voorkomt aanbranden. Bak het vlees op hoog vuur, maar laat de suikers in de pan niet verbranden. Het donkerbruin dichtschroeien geeft straks een wereld aan smaak aan de saus.
Heb je de tijd, maak dit gerecht dan een dag van tevoren. De smaken trekken dan nog dieper in het vlees en de saus wordt alleen maar beter. Ook ideaal voor een herfstweekend: zet de pan vroeg in de oven en geniet de hele middag van de geur die door het huis trekt.
Riblap wordt alleen botermals door langzaam stoven. Trek je geen haast, maar controleer wel na 2,5 uur. Prik met een vork in het vlees; het moet zonder weerstand naar binnen glijden. Is het nog niet zo zacht, stoof dan nog een half uur rustig door.
Serveersuggestie: Serveer de riblap met romige aardappelpuree of stevig brood om de saus mee op te deppen. Een glas rode wijn, dezelfde als waarmee je stoofde, maakt het helemaal af.
Smakelijk eten!
