| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 720 minuten |
| Aantal personen: | 10 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In oktober smaakt een warme kom bouillon extra goed als de avonden kouder worden en je lichaam vraagt om iets voedzaams en rustgevends. Deze runderbottenbouillon haalt het maximale uit botten met veel bindweefsel voor een diepe smaak en een fluweelzachte textuur.
Leg de runderbotten in een braadslee en rooster ze 20 minuten op 200 graden tot ze lichtbruin zijn. Doe de geroosterde botten in een grote pan met de azijn en het koude water. Laat het mengsel een uur staan zodat de azijn zijn werk kan doen. Voeg de wortels, bleekselderij, uien, preien, laurier en peperkorrels toe. Breng langzaam aan de kook en schep het schuim eraf. Laat de bouillon 12 uur zachtjes trekken op lage temperatuur zonder te koken. Zeef de bouillon door een fijne zeef of doek en laat afkoelen. Verwijder het gestolde vet en bewaar de bouillon in de koelkast of vriezer.
Roosteren van de botten geeft een rijkere kleur en smaak. Houd de temperatuur net onder het kookpunt voor een heldere bouillon. Gebruik verse Botten voor Bone Broth voor het beste resultaat. De bouillon is een perfecte basis voor soepen of risotto's in de herfst.
Smakelijk eten!
