| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 25 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Zomer is het seizoen van fel gekleurde groenten en vlees dat snel en smakelijk gebakken kan worden. Dit recept combineert de malse, botermalse smaak van kalfsbiefstukjes met een frisse, zonnige salsa van tomaatjes, paprika en kruiden, afgewerkt met gebakken tomaatjes die extra diepte geven aan het gerecht. Het is snel klaar, perfect voor een warme julidag en een elegante manier om kalfsvlees te serveren zonder de catálogo te verstoren.
Haal de kalfsbiefstukjes ongeveer 30 tot 60 minuten van tevoren uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen[2][4]. Dep het vlees droog en bestrooi beide kanten ruim met zout en grof gemalen peper[4][5]. Snijd ongeveer de helft van de tomaatjes in plakjes en doe ze in een kommetje; de andere helft bak je later in de pan[1]. Maak een kruidenmix van paprikapoeder, komijn, chilipoeder, een snuf zout en peper, en strooi dit over het vlees[1]. Verhit een scheut olijfolie en een klontje roomboter in een koekenpan op hoog vuur tot het goed heet is[4]. Bak de kalfsbiefstukjes in de hete pan, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant tot rosé, en keer halverwege zodat beide kanten mooi kleuren[4][5]. Haal het vlees uit de pan en leg het op een snijplank, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten zodat de sappen zich verdelen[2][5]. Zet het vuur weer op hoog en bak de andere helft van de tomaatjes kort aan in het bakvocht tot ze licht kleuren[1]. Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook kort tot glazig, voeg de paprikareepjes toe en bak 2 minuten mee[1]. Roer de kruidenmix (paprikapoeder, komijn, chilipoeder) door de groenten, voeg het citroensap en de plakjes tomaat toe, en laat kort warm worden[1]. Snijd de rustende kalfsbiefstukjes tegen de draad in dunne plakjes en bestrooi eventueel nog met een snuf peper en zout[1]. Serveer het vlees direct met de zomersalsa en de gebakken tomaatjes, bijvoorbeeld met aardappelpuree of rijst[1][4].
Laat het vlees altijd op temperatuur komen voor een egale garing en voorkom dat het vlees binnen droog wordt[2][5]. Gebruik geen strak afgedekte folie tijdens het rusten, want dan gaart het vlees door en verliest het zijn rosé-kleur[1]. Snijd de paprika en tomaat van tevoren in reepjes voor een soepelere workflow, want de bakstappen zijn kort[1]. Serveer de salsa niet te warm, zodat de frisheid van citroen en peterselie echt naar voren komt.
Smakelijk eten!
