| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 20 minuten |
| Aantal personen: | 2 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Er gaat niets boven de rijke smaak en de fluweelzachte textuur van een perfect gebakken biefstuk. In de augustusmaand, wanneer de avonden heerlijk lang zijn, wil je een maaltijd die zowel luxueus als snel te bereiden is. Door te kiezen voor een mooie kogelbiefstuk geniet je van ongekende malse kwaliteit zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan. In dit recept combineren we het vlees met klassieke aromaten zoals tijm, rozemarijn en knoflook, afgerond met een verfijnde sjalottensaus.
1. Voorbereiding: Haal de biefstukken ten minste een half uur voor het bakken uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de spieren ontspannen en de garing gelijkmatig verloopt. Dep het vlees voor het bakken zorgvuldig droog met keukenpapier.
2. Dichtschroeien: Zet een koekenpan op hoog vuur en verhit de olie. Bestrooi het vlees vlak voor het bakken ruimhartig met zeezout. Leg het vlees in de hete pan en schroei beide kanten in ongeveer 1 tot 1,5 minuut mooi goudbruin.
3. Arroseren: Draai het vuur matig en voeg de roomboter, de gekneuste knoflook, tijm en rozemarijn toe. Schep de bruisende kruidenboter voortdurend over de biefstukken. Dit heet arroseren en geeft het vlees een geweldige smaak en een mooie glans. Bak het vlees nog 1 tot 2 minuten voor een prachtig medium-rare resultaat.
4. Rusten: Haal de biefstukken uit de pan en leg ze op een warm bord. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het minstens 5 minuten rusten. Hierdoor verdelen de vleessappen zich weer netjes over het hele stuk.
5. Saus maken: Fruit de gesnipperde sjalotten in het achtergebleven bakvet op laag vuur. Blus de pan af met de witte wijn of bouillon en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Laat het vocht tot de helft inkoken, roer de kookroom erdoor en voeg het opgevangen vleessap van de rustende biefstukken toe. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd op de draad: Bekijk de spiervezels van het vlees goed voordat je gaat snijden. Door dwars op de draad in dunne tranches te snijden, blijft elke hap optimaal mals.
Smaakvol afblussen: Gebruik het opgevangen rustsap van de biefstukken altijd in de pan voor de saus. Daarmee voeg je puur smaakconcentraat toe aan de sjalottensaus.
Serveer deze kogelbiefstuk in de zomer met knapperige haricots verts of een frisse zomersalade met tomaat en bieslook. Voeg eventueel krokant gebakken aardappelpartjes toe om de heerlijke romige sjalottensaus mee op te lepelen.
Smakelijk eten!
