| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 30 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Als de zomerzon hoog aan de hemel staat, is er niets lekkerder dan een krokante, goudbruine kalfsschnitzel. Dit gerecht combineert het beste van de klassieke Milanese en de eenvoud van de Hollandse keuken. Met een mooi stuk kalfsschnitzel van topkwaliteit, een knapperig jasje van panko en Parmezaan, en een frisse rucolasalade breng je de Italiaanse zon op tafel. In augustus zijn de tomaten op hun zoetst, dus neem gerust de lekkerste kerstomaatjes die je kunt vinden. Het hele gerecht staat in een half uurtje op tafel – ideaal voor een doordeweekse avond of een lichte zomerdiner.
Dep de kalfsschnitzels goed droog met keukenpapier en laat ze op kamertemperatuur komen. Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met losgeklopte eieren (op smaak gebracht met zout en peper) en één met een mengsel van panko en Parmezaanse kaas.
Haal elke schnitzel eerst door de bloem, schud overtollig af, dompel hem dan in het ei en wentel hem tenslotte door het pankomengsel. Druk het kruim goed aan voor een extra knapperige korst.
Verhit een ruime koekenpan met een laag van ½ cm zonnebloemolie tot de olie goed heet is (test met een stukje brood). Bak de schnitzels in porties in 2-3 minuten per kant goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm.
Meng ondertussen de rucola met de gehalveerde kerstomaatjes. Klop een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper. Schep vlak voor het serveren door de salade.
Serveer de kalfsschnitzels direct met de salade en een partje citroen om erover uit te knijpen.
Gebruik panko voor de allerbeste krokantheid. Je kunt de schnitzels dubbel paneren (nogmaals door ei en kruim) voor een extra dik jasje. Houd de olie goed op temperatuur – te laag en het paneerlaagje wordt vet, te hoog en de korst verbrandt voordat het vlees gaar is. Laat het vlees na het bakken even rusten op keukenpapier, anders wordt de korst zacht. Vervang de rucola door veldsla en de Parmezaan door Grana Padano als je dat in huis hebt.
Dit gerecht is perfect met een glas gekoelde Pinot Grigio of een lichte rosé. Extra smeuïg? Lepel een dot zelfgemaakte citroenmayonaise naast de schnitzel. Ook lekker met een eenvoudige pasta aglio olio.
Smakelijk eten!
