Een minute steak is het perfecte stuk vlees voor doordeweekse avonden waar je toch iets speciaals op tafel wilt zetten. Dit recept combineert de intense smaak van salie en prosciutto met een frisse, zomerse tomatensalade. Het vlees wordt dun geklopt, kort op hoog vuur gebakken en afgewerkt met nootbruine boter. Het resultaat is een knapperig korstje, mals vlees en een bord dat naar augustus smaakt. Begin met een mooie minute steak naturel; de dunne snede vraagt om een snelle bereiding en levert een verrassend malse hap op.
Ingrediënten
- 4 minute steaks naturel (ca. 120 tot 150 g per stuk)
- 8 blaadjes verse salie
- 6 plakken prosciutto
- 2 el olijfolie
- 3 el roomboter
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 kleine teen knoflook, fijngehakt (voor de tomaten)
- sap van 1/2 citroen
- 2 el extra vierge olijfolie
- 250 g cherrytomaten, gehalveerd
- handje verse basilicum, grof gescheurd
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Dep de minute steaks droog met keukenpapier. Leg ze op een snijplank, dek af met plasticfolie en plet ze met een vleeshamer of deegroller tot ongeveer 0,5 cm dik.
- Leg op elke steak 2 salieblaadjes en bedek met anderhalve plak prosciutto. Dek weer af met plasticfolie en klop voorzichtig zodat de prosciutto aan het vlees hecht.
- Verhit een grillpan of zware koekenpan op hoog vuur en bestrijk licht met olijfolie. Leg de steaks met de prosciuttokant naar beneden in de pan en bak 1 tot 2 minuten tot de prosciutto knapperig en goudbruin is.
- Draai de steaks om, voeg de roomboter en de geplette knoflook toe en lepel de bruisende boter over het vlees. Bak nog 1 tot 2 minuten voor medium rare.
- Neem de steaks uit de pan, besprenkel met citroensap en extra vierge olijfolie en laat ze 5 minuten rusten.
- Meng intussen de cherrytomaten met de fijngehakte knoflook, het basilicum en de rest van de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Serveer de steaks met de tomatensalade en lepel het achtergebleven boter uit de pan erover.
Professionele tips
Zorg dat de pan goed heet is voordat het vlees erin gaat. Dep het vlees altijd droog, anders krijg je geen mooie korst. Laat de steaks na het bakken even rusten, dan blijven ze mals. Proef de tomatensalade goed; prosciutto is al zout, dus ga terughoudend om met zout op het vlees.
Serveersuggesties
Serveer de minute steak met de tomatensalade en bijvoorbeeld geroosterd zuurdesembrood of een frisse groene salade. Een glas droge rosé of lichte rode wijn past goed bij de zomerse smaken.
Smakelijk eten!
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
