| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 30 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
De zomer vraagt om eerlijk, snel en smaakvol eten. Niets past daar beter bij dan een malse minute steak met tuinkruiden, geserveerd met knapperig gegrilde groenten en een frisse citroendressing. Dit gerecht staat in een halfuur op tafel, maar smaakt alsof je de hele middag boven het vuur hebt gestaan. Het geheim zit in een hete pan, een goede marinade en vooral even rusten. Zo blijft het vlees sappig en krijgen de groenten precies genoeg rooksmaak.
Haal de minute steaks uit de koelkast en laat ze 15 minuten op kamertemperatuur komen. Dat zorgt voor een gelijkmatige garing. Snijd ondertussen de courgette, paprika en aubergine in gelijke repen of plakken. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper.
Verhit een grillpan of barbecue tot hij goed heet is. Gril de groenten in 4 tot 6 minuten beetgaar. Ze mogen mooie grillstrepen hebben, maar moeten stevig blijven. Schep ze op een grote schaal en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Verhit een gewone koekenpan of dezelfde grillpan op hoog vuur en voeg een klein scheutje olie toe. Bak de minute steaks kort en krachtig: 1 tot 1,5 minuut per kant voor medium-rare, of 2 minuten per kant voor een meer doorbakken resultaat. Omdat minute steak dun is, gaat dit snel. Laat de steaks daarna 3 tot 5 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Dit is misschien wel de belangrijkste stap, want zo verdelen de vleessappen zich door het hele stuk.
Maak ondertussen de dressing. Pers de citroen uit en rasp een beetje van de schil. Meng het citroensap, de rasp, balsamicoazijn, fijngehakte knoflook, fijngehakte peterselie en de rest van de olijfolie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de gegrilde groenten op borden, snijd de minute steaks eventueel in dunne plakken tegen de draad in en leg ze erbovenop. Lepel de dressing over het geheel en serveer direct.
Haal het vlees altijd op tijd uit de koelkast. Een koud stuk vlees in een hete pan geeft een ongelijkmatige garing. Wil je extra rooksmaak? Voeg dan een handje houtsnippers toe aan de barbecue. Voor een vegetarische variant kun je de steak vervangen door een dikke portobello, maar voor de echte vleesliefhebber is deze minute steak met tuinkruiden een schot in de roos.
Dit gerecht is heerlijk met een frisse groene salade of een stuk knapperig brood om de dressing mee op te deppen. In augustus kun je ook gegrilde maïskolven of een lichte pastasalade toevoegen. Een koud glas rosé of een droge witte wijn maakt het helemaal af.
Smakelijk eten!
