Omgekeerd gegaarde tomahawk steak van de barbecue

In oktober smaakt een dikke tomahawk steak extra goed, vooral als je hem langzaam en gecontroleerd bereidt met de reverse-sear methode. Dit recept combineert zachte indirecte hitte met een krachtige afgrill voor een sappig resultaat met een perfecte korst.

Ingrediënten

• 1 tomahawk steak van circa 1 kg
• Grof zeezout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• 30 g boter
• 2 takjes verse rozemarijn

Bereidingswijze

1. Bereid de barbecue voor op een kerntemperatuur van 110 tot 120 °C met een indirecte zone.
2. Haal de tomahawk uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.
3. Bestrooi de steak rondom royaal met grof zeezout.
4. Leg de steak op het indirecte gedeelte en gaar tot een kerntemperatuur van 50 tot 52 °C.
5. Verplaats de steak naar directe hitte en gril 1 tot 2 minuten per kant, inclusief de zijkanten, voor een mooie korst.
6. Bedruip de steak tijdens het garen eventueel met boter en rozemarijn.
7. Bestrooi de steak met zwarte peper na het searen, omdat peper bij hoge temperatuur verbrandt.
8. Laat de steak 8 minuten rusten en snijd hem tegen de draad in plakken.

Tips

Een goede vleesthermometer is onmisbaar voor dit recept. Door de steak eerst indirect te garen blijft het vlees gelijkmatig roze en voorkom je een grijze rand. Serveer met gebakken aardappelen en een frisse salade voor een herfstmaaltijd die indruk maakt.