Ossobuco alla Milanese met frisse gremolata

In september verlang je naar stevige, hartverwarmende gerechten en deze ossobuco alla Milanese past daar perfect bij. De zachte, smaakvolle kalfsschenkels worden in een rijke tomatensaus geserveerd en krijgen een frisse finishing touch van zelfgemaakte gremolata.

Ingrediënten

• 4 porties ossobuco in tomaten saus (sous vide voorgegaard)
• 350 ml kalfsbouillon
• 1 ui, fijngesneden
• 1 wortel, in blokjes
• 1 bleekselderij, in blokjes
• 100 ml droge witte wijn
• 2 el tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook
• Handvol peterselie
• Schil van 1 citroen
• Zout en versgemalen peper naar smaak
• 2 el olijfolie

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui, wortel en bleekselderij vijf minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en geurig zijn.
2. Blus af met de witte wijn en laat twee minuten inkoken zodat de alcohol verdampt.
3. Roer de tomatenpuree door het groentenmengsel en voeg geleidelijk de kalfsbouillon toe.
4. Leg de voorgegaarde ossobuco in de saus en verwarm alles op laag vuur ongeveer veertig minuten tot het vlees helemaal doorwarmd is en de saus mooi dik is.
5. Maak ondertussen de gremolata door peterselie, knoflook en citroenrasp fijn te hakken en te mengen.
6. Breng de saus op smaak met zout en peper en serveer de ossobuco met een flinke lepel saus en de gremolata erover.

Tips

Laat de saus rustig sudderen zodat alle smaken mooi samenvloeien. Serveer met romige polenta of een stukje zuurdesembrood om de saus op te soppen. De ossobuco is al voorgegaard, dus het gerecht vraagt alleen nog een zachte opwarming.