| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 80 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In oktober verlang je naar een bord vol warmte en diepgang. Dit ossobuco in tomaten saus (sous vide voorgegaard) combineert de klassieke Milanese smaken met een handige voorbereiding, zodat je thuis moeiteloos een restaurantwaardig resultaat haalt.
1. Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de ui, wortel en bleekselderij op middelhoog vuur 12 minuten zacht en goudgeel.
2. Blus af met de witte wijn en laat de helft verdampen.
3. Voeg de tomatenblokjes, kalfsbouillon en laurier toe, breng aan de kook en laat 15 minuten inkoken tot de saus mooi dik is.
4. Verwarm ondertussen de sous-vide ossobuco volgens de verpakking op.
5. Bak de ossobuco kort aan in een hete pan met een beetje olie voor een mooie korst en leg ze in de saus.
6. Meng de rasp van 2 citroenen, het sap van 1 citroen, peterselie en knoflook tot een frisse gremolata.
7. Breng de saus op smaak met zout en peper en serveer de ossobuco direct met de gremolata erover.
Neem de tijd voor de soffritto; die zachte, zoete basis maakt het verschil. Laat de saus goed inkoken zodat hij de lepel bedekt en serveer met risotto of romige polenta voor een echte Milanese ervaring.
Geef er een frisse groene salade met citroendressing bij en een stevig glas rode wijn. De gremolata geeft een heldere, aromatische toets die perfect contrasteert met de rijke tomatensaus.
Smakelijk eten!
