| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 35 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Een pepersteak vraagt weinig opsmuk als het vlees goed is, maar juist daarom is de bereiding zo mooi: kort, heet en met aandacht voor rust. In dit zomerse recept combineer je de krachtige smaak van de peperkorst met romige champignons en een frisse komkommersalade, zodat je een compleet gerecht op tafel zet dat licht genoeg is voor augustus, maar toch vol en hartig blijft. Met een een mooi stuk pepersteak haal je meteen de basis in huis voor een diner dat aanvoelt als restaurantwerk, zonder ingewikkeld te worden.
Haal de pepersteaks ruim een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees gelijkmatig gaart. Dep ze droog met keukenpapier en laat ze daarna nog even op het aanrecht liggen.
Maak intussen de komkommersalade. Snijd de komkommer in dunne plakjes en meng die met de reepjes ham in een kom. Roer azijn, gembersiroop, chilisaus, sesamolie en een snuf zout tot een dressing en schep die door de salade. Laat dit even staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Verhit de olie of bakboter in een koekenpan op hoog vuur. Bak de pepersteaks kort en krachtig rondom bruin. Zet daarna het vuur iets lager en bak het vlees verder tot het precies de gaarheid heeft die je wilt, meestal nog enkele minuten per kant. Keer het vlees regelmatig, maar prik er niet in. Leg de steaks vervolgens op een bord en laat ze rusten onder losjes losjes aluminiumfolie.
Bak in dezelfde pan de ui glazig en voeg de knoflook toe. Doe daarna de champignons erbij en laat ze op hoog vuur mooi kleuren. Roer de crème fraîche en de peterselie erdoor en laat de saus heel kort warm worden, zodat hij romig blijft en niet schift. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
Verdeel de romige champignons over de borden, leg de pepersteaks erbij en schep de komkommersalade ernaast. De frisse salade houdt het gerecht in balans en maakt het ideaal voor een warme augustusavond.
Laat het vlees altijd rusten na het bakken, want dan blijven de sappen beter in de steak. Voor extra smaak kun je een klein klontje boter door de champignonsaus laten smelten vlak voor het serveren. Wil je het gerecht nog zomerser maken, serveer er dan krieltjes uit de oven of een eenvoudige groene salade bij. Restjes van de pepersteak zijn de volgende dag ook heerlijk, dun gesneden op een broodje of door een lauwwarme salade.
Serveersuggesties: serveer met ovenkrieltjes, een groene salade met sla en waterkers, of knapperig stokbrood om de romige saus mee op te nemen.
Smakelijk eten!
