| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 90 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
De zomerbarbecue is pas echt compleet met een stuk vlees dat zowel robuust als verfijnd is, en picanha is precies dat. Oorspronkelijk uit Brazilië komt deze karakteristieke biefstuksoort met zijn kenmerkende vetkap, die bij het grillen knapperig wordt en het vlees mals houdt. In juli, wanneer de zon hoog staat en de grill vurig brandt, is dit de perfecte tijd om deze Braziliaanse specialiteit te omarmen. Dit recept combineert de traditionele reverse sear-methode met een frisse, pittige chimichurri en gegrilde seizoensgroenten, waardoor elk bord een feestje wordt van smaak en textuur.
Wat dit recept uniek maakt, is de eenvoud van de bereiding: je begint met een gemarineerde picañha, zodat je geen tijd hoeft te verliezen met lang marineren. De vetkap kruislings insnijden is de sleutel voor een perfecte korst, terwijl de twee-zones barbecue-methodiek zorgt voor een gelijkmatige garing zonder dat het vlees verbrandt. De chimichurri, met zijn combinatie van oregano, chilivlokken, azijn en verse munt, geeft een fris contrast aan het romige vlees, en de gegrilde tomaten en uien intensiveren de zomerse smaak.
Begin met het voorbereiden van de barbecue en het vlees, grill de picañha eerst kort op hoog vuur voor een mooie karamelisatie, en gaar hem daarna langzaam op lage temperatuur. Het rusten onder folie is cruciaal voor het sapbehoud, en het snijden tegen de draad in garandeert maximale malsheid. Serveer met de chimichurri en de gegrilde groenten voor een zomerse BBQ-ervaring die bezoekers zal inspireren om terug te komen.
Neem de picañha uit de koelkast en laat het vlees 30–45 minuten op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing[2]. Snijd de vetkap kruislings in tot net op het vlees, zonder het vlees zelf te beschadigen; dit zorgt voor een knapperige vetlaag en voorkomt dat het vlees kromtrekt tijdens het grillen[3]. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het rondom in met grof zeezout en peper[2].
Verhit de barbecue tot twee zones: een directe grillzone op hoog vuur (ongeveer 220°C) en een indirecte ovengedeelte op laag vuur (ongeveer 180°C)[4]. Leg de picañha op de directe grillzone en gril 10 minuten aan de ene kant, keer en gril nog 4 minuten aan de andere kant tot een mooie karamelisatie[2].
Verplaats het vlees naar de indirecte zone, sluit de barbecue en laat het garen tot een kerntemperatuur van 56°C, wat ongeveer 10–15 minuten duurt[2]. Haal de picañha van de barbecue en laat hem 10–15 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich herverdelen[3].
Maak tijdens het rusten de chimichurri: hak peterselie en munt fijn, snipper de ui en knoflook, en snijd de rode peper in kleine stukjes[4]. Meng dit met appelazijn, de rest van de olie, chilivlokken, paprikapoeder, oregano en wat water[2]. Breng op smaak met peper en zout[2].
Gril de uienringen, tomatenplakken en rode peper op de directe hitte tot ze zacht en licht geschroeid zijn[5]. Snijd de gegrilde groenten klein en meng ze licht met een beetje chimichurri voor extra smaak.
Snijd de picañha in dunne plakken tegen de draad in en serveer direct met de frisse chimichurri en de warme gegrilde groenten[4].
Voor een perfecte chimichurri: gebruik verse kruiden en een goede balans tussen azijn en olie; de smaak moet fris en pittig zijn, niet te zout[2]. Snijd de vetkap nooit in het vlees zelf, alleen in het vet, om te voorkomen dat het vlees verbrandt of te veel vocht verliest[3]. Laat het vlees altijd rusten onder folie na het grillen; dit is essentieel voor het sapbehoud en de malsheid[3]. Snijd altijd tegen de draad in voor een mals resultaat[4]. Voor extra rooksmaak: gebruik eikenhout of kersenhout op de barbecue tijdens het indirecte garen[3].
Serveer de picañha met de chimichurri en gegrilde groenten, eventueel begeleid door aardappelpuree of een frisse groentesalade voor een volledig zomerse maaltijd[4]. Een glas rode wijn of een verfrissende citrusbier voegt perfect bij de pittige smaak van de chimichurri.
Smakelijk eten!
