| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 150 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
De zomer is hét moment om de barbecue aan te steken, en er is geen beter stuk vlees voor een heerlijke maaltijd dan een malse picanha. Met zijn karakteristieke vetkap en volle smaak is het een echte blikvanger. In dit recept marineren we de picanha met knoflook, citroen en mediterrane kruiden, en garen we hem rustig boven de gloeiende kolen tot een perfecte medium rare. Haal een mooi stuk picanha in huis en bereid een feestelijke maaltijd die iedereen zal verrassen.
Snijd de vetkap van de picanha kruislings in met een scherp mes, tot net op het vlees maar zonder het vlees zelf te beschadigen. Meng in een kom de knoflook, olijfolie, citroensap, citroenschil, rozemarijn en tijm tot een geurige marinade. Wrijf de picanha rondom in met deze marinade en zorg dat alle kanten goed bedekt zijn. Verpak het vlees in plasticfolie en laat het minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast marineren.
Haal de picanha een uur voor het grillen uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de barbecue tot ongeveer 180 tot 200 graden Celsius, met een directe en een indirecte zone. Bestrooi het vlees vlak voor het grillen royaal met zeezout en zwarte peper.
Leg de picanha met de vetkant naar beneden op de directe hitte en grill 3 tot 4 minuten tot er een mooie korst ontstaat. Draai het vlees om en grill de andere kant kort. Verplaats de picanha vervolgens naar de indirecte zone, met de vetkant naar boven, en laat hem verder garen tot een kerntemperatuur van 54 tot 56 graden Celsius voor medium rare. Dit duurt meestal 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de dikte.
Haal de picanha van de barbecue en laat hem 10 tot 15 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Snijd het vlees tegen de draad in dunne plakken en serveer direct.
Voor een extra rokerige smaak kun je een paar takjes rozemarijn of tijm op de gloeiende kolen leggen. Let op dat de marinade niet verbrandt; dep het vlees daarom licht droog voor het grillen. Wil je het vlees wat pittiger? Voeg dan een halve rode peper toe aan de marinade.
Serveer de picanha met chimichurri, een frisse groene salade en geroosterde aardappelen. Ook een zelfgemaakte farofa (gebakken cassavemeel) past perfect bij dit Braziliaanse gerecht. Voor een complete maaltijd kun je er ook gegrilde groenten zoals paprika en courgette bij serveren.
Smakelijk eten!
