| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 120 minuten |
| Aantal personen: | 6 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In september is de barbecue nog volop in zijn element en deze reverse-sear methode zorgt voor een perfecte korst met een mals, rood hart. Deze entrecôte aan het stuk leent zich uitstekend voor deze techniek en levert royale porties voor zes personen.
Haal de entrecôte ongeveer een uur van tevoren uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur komt. Kruid het vlees rondom met zout en peper en wrijf het licht in met olijfolie. Voeg eventueel rozemarijn en knoflook toe voor extra aroma. Steek de barbecue aan en richt hem in voor indirecte hitte: plaats de kolen of branders aan één kant en zorg voor een zone zonder directe hitte aan de andere kant. Leg de entrecôte op de indirecte zone en gaar het langzaam tot een kerntemperatuur van 48 tot 50 °C voor rare. Verplaats het vlees naar de directe hitte en grill het kort aan beide kanten voor een mooie korst en een kerntemperatuur van ongeveer 52 °C. Neem de entrecôte van de barbecue en laat het vlees 10 tot 15 minuten afgedekt rusten. Snijd het vlees dwars op de draad in plakken en serveer meteen.
Een goede vleesthermometer is onmisbaar om de kerntemperatuur precies te treffen. Laat het vlees altijd goed rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen. Voor een extra smaaklaag kun je na het rusten een klontje kruidenboter over de plakken laten smelten.
Smakelijk eten!
