| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 45 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In oktober smaakt een perfect gegrilde ribeye extra goed, vooral als je hem combineert met de warme, aardse smaken van herfstchampignons en rozemarijn. Dit recept haalt het beste uit het vlees door simpele technieken die elke keer weer voor een sappig resultaat zorgen.
Haal de ribeyes 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat ze afgedekt op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout en peper. Verhit 25 g boter met een scheut olijfolie in een ruime koekenpan met dikke bodem tot de boter begint te kleuren. Leg de ribeyes in de pan en bak ze op hoog vuur 2-3 minuten per kant voor medium-rare (of langer bij dikkere stukken tot een kerntemperatuur van 54-57 °C), keer het vlees met een tang en draai een kwartslag voor een mooi roosterpatroon. Haal de ribeyes uit de pan, leg ze op een bord en laat ze 8-10 minuten rusten onder losse aluminiumfolie. Pel en snijd de knoflook fijn, rits de rozemarijnnaaldjes van de takjes en snijd de champignons in stukken. Giet overtollig vet uit de pan maar laat het braadvocht zitten, zet het vuur op middelhoog en bak rozemarijn en knoflook 30 seconden. Voeg de champignons toe en bak ze 6-8 minuten goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Meng de resterende boter door de champignons en serveer de ribeyes direct met de rozemarijnboter en champignons.
Kies altijd een mooi stuk rib-eye met een goede vetdooradering voor de beste smaak en malsheid. Laat het vlees echt rusten, dan blijven de sappen mooi binnen. Gebruik een vleesthermometer als je zeker wilt zijn van de gaarheid, vooral bij dikkere stukken.
Serveer de ribeyes met een frisse groene salade of gebakken aardappeltjes met tijm voor een complete herfstmaaltijd.
Smakelijk eten!
