| Gang: | Voorgerecht |
| Bereidingstijd: | 420 minuten |
| Aantal personen: | 8 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In oktober verlang je naar iets warms en troostends, en deze rijke geroosterde runderbouillon is precies wat je nodig hebt. De ovenroosterstap geeft diepe, karamelachtige smaken die perfect passen bij de herfst. Met gezaagde botten als basis bouw je een bouillon die je eindeloos kunt gebruiken als soep, saus of stoofpotfundament.
Verwarm de oven voor op 230 graden. Leg de mergpijpen in een braadslede en rooster ze 25 tot 30 minuten tot ze mooi bruin zijn; keer ze halverwege. Snijd de wortels, bleekselderij, uien en knoflook grof en voeg ze toe aan de slede. Bestrijk de botten met tomatenpuree en rooster alles nog 25 minuten tot de groenten gekaramelliseerd zijn. Doe de botten en groenten in een grote soeppan en vul aan met koud water tot alles ruim onderstaat. Blus de braadslede met een scheut water, schraap de aanbaksels los en voeg dit toe aan de pan. Voeg peterselie, tijm, laurier en peperkorrels toe. Breng langzaam aan de kook, zet het vuur laag en laat 6 uur zacht trekken; schep regelmatig schuim en vet af. Zeef de bouillon door een fijne zeef en laat afkoelen. Verwijder het gestolde vet en bewaar de bouillon gekoeld of ingevroren.
Gebruik altijd koud water om te starten, zodat de smaken langzaam vrijkomen. Rooster de botten goed voor een diepere kleur en smaak. Laat de bouillon een nacht afkoelen in de koelkast zodat je het vet er makkelijk af kunt scheppen. Bewaar restjes in kleine porties in de vriezer voor later gebruik in soepen of sauzen.
Smakelijk eten!
