| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 90 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In september, als de avonden weer koeler worden, is een romige kalfsragout met zachte smaken precies wat je nodig hebt om het seizoen te omarmen. Dit gerecht combineert mals kalfsvlees met aardse herfstchampignons en een fluweelzachte saus die iedereen aan tafel tevreden stelt.
1. Snijd de sjalotten fijn en de wortelen in dunne plakjes.
2. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
3. Verhit 30 g boter in een ruime pan en bak het kalfsvlees rondom bruin in porties; haal het vlees uit de pan.
4. Smelt de resterende boter op laag vuur en roer de bloem erdoor tot een gladde roux ontstaat; laat twee minuten garen zonder te kleuren.
5. Voeg beetje bij beetje de warme fond toe terwijl je krachtig klopt tot een gladde saus ontstaat.
6. Doe het vlees, de wortel, het laurierblad en de tijm terug in de pan en laat alles circa 45 minuten zachtjes sudderen tot het vlees mals is.
7. Bak ondertussen de champignons goudbruin in een aparte koekenpan en voeg ze de laatste tien minuten toe aan de ragout.
8. Roer de kookroom erdoor en verwarm nog enkele minuten zonder te koken.
9. Breng op smaak met zout en peper en strooi vlak voor het serveren de peterselie erover.
Voor een nog diepere smaak rooster je de botten of groenten eerst licht in de oven voordat je de fond maakt. Laat de saus altijd rustig pruttelen zodat de bloemsmaak volledig verdwijnt en de textuur romig blijft. Gebruik een goede kwaliteit kalfsragout vlees voor het beste resultaat.
Smakelijk eten!
