| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 75 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Wanneer de zwoele juli-avonden vragen om een bijzonder culinair moment met vrienden of familie, is er één stuk rundvlees dat gegarandeerd indruk maakt. De chateaubriand is het absolute pronkstuk van de ossenhaas. Dit botermalse vlees leent zich bij uitstek voor een rustige, gecontroleerde garing op de barbecue of in een zacht warme oven. Door te kiezen voor een langzame garing vooraf en een vlammende finale creëer je een perfect egale, rosé garing met een fantastische smaakvolle korst. Gecombineerd met een huisgemaakte, frisse citroen-kruidenboter breng je een heerlijke zomerse elegantie op het bord.
Neem de chateaubriand ten minste een uur voor het bereiden uit de koelkast. Dit is een cruciale stap om ervoor te zorgen dat de kern van het vlees niet te koud is, wat een gelijkmatige garing in de weg staat.
Meng ondertussen de zachte roomboter met de citroenrasp, peterselie, bieslook, het sjalotje, de knoflook en het zeezout in een kom tot een egale massa. Schep de kruidenboter op een stuk vershoudfolie, rol het stevig op tot een rolletje en leg dit in de koelkast om weer op te stijven.
Bereid de kamado, barbecue of oven voor op indirect garen op een milde temperatuur van circa 110 tot 120 graden Celsius. Dep het vlees zorgvuldig droog met keukenpapier. Wrijf de chateaubriand rondom in met de olijfolie en bestrooi deze vervolgens royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
Plaats het vlees op de barbecue of in de oven en steek een kernthermometer in het dikste gedeelte. Sluit de deksel of ovendeur en laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van 44 graden Celsius is bereikt. Dit proces duurt gemiddeld 35 tot 45 minuten.
Haal de chateaubriand uit de warmte en dek deze heel losjes af met aluminiumfolie. Breng de barbecue of een gietijzeren pan nu naar een hoge, directe temperatuur van circa 220 graden Celsius.
Gril het vlees kort en krachtig aan alle kanten gedurende ongeveer 1 minuut per zijde tot er een mooie, diepbruine korst ontstaat. Haal het vlees van het vuur, dek opnieuw losjes af en laat het 10 minuten rusten op een houten plank.
Snijd het vlees met een vlijmscherp mes in mooie tranches en serveer direct met een paar plakjes van de frisse, koude kruidenboter die langzaam over het warme vlees smelt.
De chateaubriand is het meest malse deel van het rund en heeft van zichzelf een subtiele smaak. Gebruik daarom kwaliteitskolen of een neutrale olie om de pure vleessmaak niet te overstemmen. Laat het vlees na de laatste grilsessie echt tien minuten met rust. Zo kunnen de sappen zich goed door het vlees verspreiden en blijft elke tranche fabelachtig sappig.
Serveer dit feestelijke zomergerecht met in de schil gebakken krieltjes met rozemarijn en een salade van kort gegrilde groene asperges. De frisse tonen van de citroenboter sluiten prachtig aan bij een gekoelde, lichtere rode wijn zoals een soepele Pinot Noir of een volle Fleurie.
Smakelijk eten!
