Zomerse biefreepjes met wokgroenten en limoen

In augustus mag het in de keuken best licht, snel en vol smaak zijn, precies daarom is dit gerecht zo’n fijne keuze. De combinatie van kort gebakken biefreepjes naturel met knapperige zomergroenten, limoen en een vleugje honing zorgt voor een maaltijd die fris aanvoelt, maar toch heerlijk voedend is.

Ingrediënten

• 250 g biefreepjes naturel
• 2 el maizena
• 2 el sojasaus
• 1 el honing
• 1 el limoensap
• 2 el zonnebloemolie
• 1 ui, in halve ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 150 g wortel, in dunne halve maantjes
• 200 g peultjes, gehalveerd
• 2 bosuitjes, in ringen
• 1 rode peper, fijngehakt, zonder zaadlijsten
• 1 tl sesamolie
• 1 el sesamzaadjes
• peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Meng de sojasaus, honing, limoensap en sesamolie in een kom. Schep de biefreepjes erdoor en laat dit 10 minuten marineren terwijl je de rest voorbereidt.

2. Bestuif de biefreepjes vlak voor het bakken met de maizena en schep alles losjes om zodat de reepjes een dun laagje krijgen.

3. Verhit 1 el zonnebloemolie in een wok of ruime hapjespan op hoog vuur. Bak de biefreepjes in 2 porties kort rondom bruin, zodat ze vanbinnen nog mals blijven. Schep ze uit de pan en zet apart.

4. Voeg de overige olie toe en bak de ui, knoflook en rode peper 30 seconden. Doe daarna de wortel en peultjes in de pan en wok 3 tot 4 minuten, zodat de groenten knapperig blijven.

5. Voeg de paprika toe en bak nog 1 minuut mee. Doe de biefreepjes terug in de pan, samen met de marinade en de bosui. Schep alles snel om tot de saus licht glanst en de biefreepjes net gaar zijn.

6. Breng op smaak met peper en strooi de sesamzaadjes erover. Serveer direct, zolang de groenten nog fris en de biefreepjes sappig zijn.

Tips

Voor het beste resultaat bak je de biefreepjes in een echt hete pan en in kleine porties. Zo kleuren ze mooi zonder dat het vlees gaat stoven. De maizena zorgt voor een subtiel krokant randje en helpt tegelijk om de saus later iets te binden. Wil je extra zomers uitpakken, serveer dit gerecht dan met losse rijst, noedels of in slabladeren als frisse maaltijd. Ook fijn is dat dit recept ideaal is voor drukke avonden, omdat je in korte tijd een complete pan vol smaak op tafel zet. Restjes zijn de volgende dag trouwens ook heerlijk, al worden de groenten dan iets zachter.

Serveersuggesties: lekker met jasmijnrijst, gebakken noedels of een simpele komkommersalade met rijstazijn en sesam.