| Gang: | Voorgerecht |
| Bereidingstijd: | 20 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Carpaccio is zo’n voorgerecht dat weinig nodig heeft, zolang de basis goed is. Zeker in juni, wanneer tomaten zoeter worden en frisse kruiden volop verkrijgbaar zijn, is dit een ideale lichte start van een zomers diner. De zachte smaak van onze Carpaccio komt prachtig naar voren met een heldere citroendressing, peperige rucola, zoute Parmezaan en knapperige pijnboompitten. Het resultaat is klassiek, maar net wat zonniger door de basilicumtomaatjes.
Stap 1
Zet vier borden 10 minuten in de koelkast. Koude borden houden de carpaccio mooi fris en zorgen dat het vlees zijn fijne structuur behoudt.
Stap 2
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn. Blijf erbij, want ze kleuren snel. Laat ze afkoelen op een bord.
Stap 3
Meng de cherrytomaten met de kappertjes, een klein scheutje olijfolie, wat fijngescheurde basilicum, peper en een snuf zeezout. Dit geeft een frisse, sappige topping die goed past bij het zachte rundvlees.
Stap 4
Klop de olijfolie, het citroensap, de wittewijnazijn en de honing tot een lichte dressing. Proef en breng op smaak met zwarte peper en een klein snufje zout.
Stap 5
Verdeel de carpaccio in dunne, licht overlappende plakjes over de koude borden. Leg het vlees niet te dik op elkaar, dan proef je de zachte structuur het best.
Stap 6
Lepel een beetje dressing over het vlees. Verdeel de rucola, basilicumtomaatjes, Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten erover. Geef elk bord nog een draai zwarte peper en serveer direct.
Werk met koude borden.
Dat kleine detail maakt echt verschil. Carpaccio blijft frisser, oogt strakker en eet verfijnder.
Dresseer pas vlak voor het serveren.
Citroen en azijn brengen frisheid, maar kunnen het vlees na een tijdje te veel garen. Lepel de dressing er daarom op het laatste moment over.
Gebruik Parmezaan in schilfers.
Schilfers geven meer beet en smaak dan fijn geraspte kaas. Een dunschiller werkt hier perfect voor.
Wil je extra luxe?
Vervang een deel van de olijfolie door een paar druppels truffelolie, of voeg enkele dunne plakjes truffelkaas toe.
Serveer deze zomerse carpaccio als voorgerecht bij een barbecue, een Italiaans diner of een lichte lunch in de tuin. Geroosterd zuurdesembrood, crostini of dunne toast past er prachtig bij. Schenk er een frisse witte wijn bij, zoals Pinot Grigio of Verdicchio, of kies voor bruisend water met citroen en basilicum.
Smakelijk eten!
