Zomerse carpaccio met datterini, krokante kappertjes en Parmigiano

Een echte carpaccio is in de zomer het mooiste voorgerecht dat je op tafel kunt zetten: alles blijft fris, de smaken zijn helder en het ziet er uit alsof je er veel tijd in hebt gestoken. Begin met een carpaccio van de slager dat al dun gesneden is. Vervolgens is het vooral een kwestie van mooi schikken, besprenkelen met goede olijfolie en afwerken met verse ingrediënten. Dit gerecht is perfect voor warme dagen en brengt de smaken van de zomer naar je bord.

Ingrediënten

• 400 g dun gesneden carpaccio, bij voorkeur van de slager
• 4 el olijfolie extra vierge
• 1 el citroensap
• 200 g datterini tomaatjes, gehalveerd
• 40 g rucola
• 40 g Parmigiano Reggiano, in krullen
• 2 el geroosterde pijnboompitten
• 2 el kappertjes, uitgelekt
• Verse basilicum
• Zeezoutvlokken
• Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

• Meng het citroensap met 3 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan. Bak de kappertjes kort in de overige 1 el olijfolie tot ze krokant zijn. Leg de plakjes carpaccio dakpansgewijs op vier koude borden. Besprenkel met de dressing, verdeel de rucola en tomaatjes erover en sprenkel de rest van de dressing erover. Bestrooi met Parmigiano Reggiano, krokante kappertjes, basilicum, zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper. Serveer direct.

Tips

Gebruik koude borden en werk snel om de carpaccio koel en knisperend te houden. Wil je extra knapperigheid? Voeg wat geroosterde broodcroutons toe of serveer met knapperige ciabatta.

Serveersuggesties

Serveer met een frisse witte wijn zoals Vermentino of een lichte rosé. Een stukje knapperig brood erbij maakt het helemaal af. Perfect als voorgerecht voor een zomerse maaltijd.