| Gang: | Voorgerecht |
| Bereidingstijd: | 25 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Op warme julidagen is dit precies zo’n gerecht waar je trek van krijgt zonder te hoeven koken. Deze zomerse carpaccio combineert zacht rundvlees met rucola, zongedroogde tomaat, Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten voor een bord vol frisse, hartige smaken. Gebruik je een mooi stuk vlees van goede kwaliteit, dan zet je in een kwartier een voorgerecht op tafel dat licht aanvoelt, maar toch luxe oogt en vol smaak zit.
Gebruik je kant-en-klare carpaccio, haal die dan recht uit de koelkast en laat het vlees 5 minuten op temperatuur komen terwijl je de rest van de garnituren voorbereidt. Snijd je het vlees liever zelf, leg het stuk runderlende of ossenhaas dan 30 tot 45 minuten in de vriezer, zodat het stevig wordt en je het met een vlijmscherp mes in flinterdunne plakjes kunt snijden.
Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op laag tot middelhoog vuur goudbruin. Schud de pan regelmatig en haal de pitten meteen uit de pan zodra ze kleuren, want ze verbranden snel. Meng in een kommetje de olijfolie, het citroensap, de Dijonmosterd en de fijngehakte basilicum tot een frisse dressing. Breng op smaak met een beetje peper en een snufje zout.
Verdeel de carpaccio dakpansgewijs over gekoelde borden. Leg de rucola in het midden en verdeel daar de semi zongedroogde tomaatjes, kappertjes en geroosterde pijnboompitten overheen. Besprenkel alles met de basilicumdressing, schaaf de Parmezaanse kaas er royaal over en werk af met zwarte peper, een beetje fleur de sel en eventueel enkele basilicumblaadjes.
Serveer meteen, zodat het vlees mooi mals blijft en de frisse smaken van deze zomerse carpaccio op hun best zijn.
Voor het mooiste resultaat gebruik je goed gekoelde borden, dat houdt de carpaccio langer fris op tafel. Laat de semi zongedroogde tomaatjes en kappertjes altijd goed uitlekken, anders wordt het geheel te nat en verdwijnt de verfijnde structuur van het gerecht. Schaaf de Parmezaan liever dan dat je hem raspt, zo krijg je luchtige flinters die mooier mengen met de carpaccio. Wil je extra diepte, voeg dan vlak voor het serveren nog een paar druppels goede balsamico toe, maar houd het subtiel zodat de zachte smaak van het rundvlees centraal blijft.
Dit gerecht is ideaal als lichte lunch of stijlvol voorgerecht op een zomerse avond. Serveer er krokant stokbrood of dun geroosterd zuurdesem bij, zodat je niets van de dressing op het bord hoeft te laten liggen.
Smakelijk eten!
