| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 25 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
De vroege zomer is het perfecte moment voor lichte, verfijnde gerechten die barsten van de smaak. Onze malse kalfsreepjes lenen zich hier uitstekend voor. Kalfsvlees is van nature zacht en subtiel van smaak, waardoor het perfect samengaat met de frisse tonen van jonge doperwtjes en een lichte witte-wijnsaus. Dit snelle panschotel-recept brengt het beste van het seizoen samen op je bord. Door het vlees eerst kort en heet aan te braden en daarna een romige saus te bouwen op de smaakvolle aanbaksels, creëer je in een handomdraai een diner van restaurantkwaliteit. Haal de zon in huis met dit heerlijke zomergerecht.
Haal de kalfsreepjes ongeveer een half uur voor het koken uit de koelkast. Dep het vlees droog met een stukje keukenpapier; zo schroeit het straks in de pan sneller en mooier dicht.
Verhit de helft van de roomboter in een royale koekenpan of hapjespan op hoog vuur. Bak de kalfsreepjes snel rondom bruin in ongeveer 2 tot 3 minuten. Laat ze niet te lang bakken, want kalfsvlees is heerlijk als het vanbinnen nog licht rosé en sappig is. Schep het vlees direct uit de pan en leg het op een warm bord onder een velletje aluminiumfolie.
Zet het vuur iets zachter en voeg de rest van de boter toe aan de pan. Bak de champignons en knoflook hierin goudbruin aan. Voeg daarna de lente-ui en de doperwtjes toe en bak deze twee minuten mee, zodat de groenten hun felle, frisse kleur behouden.
Schenk de droge witte wijn in de pan om de aanbaksels los te blussen. Roer de bodem van de pan goed schoon met een houten spatel, want hier zit de meeste smaak. Laat de wijn een paar minuten zachtjes inkoken.
Voeg de kookroom en de kappertjes toe. Laat de saus op middelhoog vuur een paar minuten indikken. Breng de saus op smaak met versgemalen zwarte peper, zeezout en een klein beetje citroenrasp voor een frisse, zomerse touch.
Draai het vuur laag. Leg de kalfsreepjes, samen met het eventueel uitgelopen vleessap van het bord, terug in de pan. Warm het vlees nog een minuutje mee in de romige saus. Strooi er tot slot de peterselie over en serveer het gerecht direct warm.
Wil je dit gerecht nog wat extra diepte geven? Roer op het allerlaatste moment samen met het vlees een klein handje geraspte parmezaanse kaas of een milde geitenkaas door de saus. Dit geeft een heerlijke, subtiele hartigheid die prachtig samengaat met de jonge doperwtjes. Serveer de kalfsreepjes met luchtige witte rijst of een knapperig stuk stokbrood om die verrukkelijke witterwijnsaus mee op te deppen.
Smakelijk eten!
