| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 20 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
De zomer is in volle gang en dat vraagt om lichte, snelle en smaakvolle maaltijden. Juni is de ultieme maand om de grillpan tevoorschijn te halen of de barbecue aan te steken. Onze Minute steak (Naturel) is hiervoor de perfecte kandidaat. Dit flinterdunne stukje rundvlees is van nature uitzonderlijk mals en heeft door zijn dikte slechts een paar tellen hitte nodig. In dit recept combineren we de pure smaak van het rundvlees met een friszure, zelfgemaakte citroen-kruidenboter en knapperige, gegrilde zomergroenten. Een perfect samenspel van romig, fris en hartig dat in minder dan twintig minuten op tafel staat.
Haal de minute steaks ongeveer twintig minuten voor het bereiden uit de koelkast. Dit is een cruciale stap, want koud vlees schrikt direct en wordt snel taai in een hete pan.
Maak eerst de citroen-kruidenboter. Meng de zachte roomboter met de citroenrasp, de fijngeperste knoflook en de fijngehakte verse kruiden. Breng de boter op smaak met peper en zout. Rol de boter strak op in een stukje huishoudfolie tot een rolletje en leg dit in de koelkast om op te stijven.
Verhit de grillpan of de barbecue tot deze gegarandeerd gloeiend heet is. Bestrijk de plakken courgette en de gegrilde aspergetips licht met twee eetlepels olijfolie. Grill de groenten in vier tot vijf minuten rondom mooi bruin en beetgaar. Haal ze uit de pan, leg ze op een bord en besprenkel ze met het sap van een halve limoen en een snufje zout.
Bestrijk de minute steaks heel dun met de resterende olijfolie en bestrooi ze licht met zwarte peper. Leg de steaks in de loeihete pan. Grill ze exact één minuut per kant. Zodra ze mooie grillstrepen hebben, haal je ze direct uit de pan.
Leg de steaks op een voorverwarmd bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees twee minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich goed verspreiden en het vlees heerlijk sappig blijft. Bestrooi ze na het rusten met grof zeezout.
Snijd het rolletje kruidenboter in dikke plakken. Serveer de minute steaks direct met een plak smeltende citroen-kruidenboter erop en leg de gegrilde zomergroenten ernaast. Garneer eventueel met wat extra schijfjes limoen.
Omdat een minute steak erg dun is, is de timing essentieel. Bak het vlees absoluut niet te lang, anders verliest het zijn malsheid en sappigheid. Een gloeiend hete pan en kort grillen is het geheim. Eventueel overgebleven groenten zijn de volgende dag koud ook heerlijk in een frisse pastasalade.
Serveer dit gerecht met knapperig gegrild stokbrood om de gesmolten kruidenboter mee op te deppen, of kies voor in de schil gepofte krieltjes met een beetje grof zeezout en olijfolie.
Smakelijk eten!
