| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 55 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Zomer op je bord: een malse minute steak met knoflookmarinade, kort gemarineerd in citroen, knoflook, honing en verse kruiden. Door het dunne snijvlak gaart deze rundvleesklassieker in anderhalve minuut per kant, ideaal voor de grillpan of barbecue op een warme augustusavond. De marinade zorgt voor een glanzend korstje met een frisse bite: precies wat je wilt bij een lichte zomerse maaltijd. Reken op circa 55 minuten van begin tot eind, maar het grootste deel daarvan doet de marinade het werk.
1. Meng in een ruime schaal de olijfolie, knoflook, citroensap, citroenrasp, honing, mosterd, sojasaus, rozemarijn, tijm, paprikapoeder en een flinke snuf zwarte peper tot een gladde marinade.
2. Dep de minute steaks droog met keukenpapier en leg ze in het marinademengsel. Schep het vlees goed om, zodat elke kant bedekt is. Laat afgedekt minimaal 30 minuten marineren in de koelkast; 2 uur marineren geeft een nog diepere smaak.
3. Haal de steaks 15 minuten voor het grillen uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing.
4. Verhit een grillpan of barbecue tot circa 230 °C. Het vlees moet direct sissen als je het op de pan of het rooster legt. Vet het rooster of de pan licht in met neutrale olie.
5. Neem de steaks uit de marinade en laat de overtollige marinade eraf druipen. Stukjes knoflook en kruiden mogen blijven zitten; dat geeft smaak, maar zorg dat er geen dikke laag achterblijft die kan verbranden.
6. Gril de minute steaks kort en krachtig: 1 tot 1,5 minuut per kant voor medium rare, maximaal 2 minuten per kant voor meer gaar. Keer het vlees één keer.
7. Leg de steaks op een warm bord en laat ze 5 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Bestrooi vlak voor het serveren met grof zeezout en een laatste draai zwarte peper.
Minute steak is dun en mals, dus de timing is alles. Een minuut te lang in de pan en het vlees wordt taai. Houd 1 tot 1,5 minuut per kant aan en controleer bij twijfel met een vleesthermometer; een kerntemperatuur van 52 tot 54 °C geeft een mooie medium rare. Gebruik een zware grillpan die goed heet is en laat het vlees met rust tijdens het grillen. Alleen keren als het loslaat van de pan. Omdat honing en sojasaus snel kleuren, laat je overtollige marinade altijd even uitlekken voordat je het vlees op de grill legt.
Serveer de steak met een frisse aardappelsalade, gegrilde courgette of een simpele groene salade met citroenvinaigrette. Een gekoelde rosé of een lichte rode wijn zoals een Spaanse garnacha past mooi bij de knoflook en de grilltoets. Restjes minute steak kun je de volgende dag in dunne reepjes verwerken, bijvoorbeeld door een salade of een wrap met tzatziki.
Smakelijk eten!
