Bij Vleesch.nl geloven we dat goed vlees gedeeld mag worden. Het vlees is immers niet alleen maar om te eten, maar is ook nog eens een echte belevenis. Wat is er nou eigenlijk leuker dan samen met vrienden een avond organiseren waarbij verschillende soorten steaks geproefd worden.
Je kunt het zelfs leuk aankleden door ze te bespreken en ook te beoordelen. Zo kan een steak tasting of zelfs een algehele vleesch proeverij een manier zijn om de rijke wereld die rundvlees te bieden heeft, te ontdekken. Niet alleen om te eten, maar ook om te beleven. Daarnaast kun je zo samen nieuwe favorieten vinden en gewoonweg een onvergetelijke avond beleven. In deze blog vertellen we je precies hoe je een geslaagde steak tasting thuis organiseert, van voorbereiding tot uitvoering.
Wist je dat er ontzettend veel mensen zijn die het verschil wel kennen tussen bijvoorbeeld een entrecote en een rib-eye maar ze nog nooit echt naast elkaar geproefd hebben. Bedenk je dan ook eens dat vele de verschillende runderrassen niet kennen, maar ook de rijpingstechnieken niet, en dus ook absoluut geen vergelijkingsmaterialen hebben. Zo kan een steak tasting een unieke kans bieden om met aandacht, nieuwsgierigheid en vooral ook veel plezier de wereld van rundvlees te verkennen. Het is een echte ontdekkingsreis voor jouw smaakpapillen.
Wanneer je een taste testing gaat doen, dan gaat het vaker wel verder dan alleen maar de bekende “wat lekker” en “dat is toch een beetje taai”. Je leert echt het proeven. Je ontdekt echt hoe dat marmering, dat is die fijne vet welke door het vlees loopt, zorgt voor de sappigheid en ook een diepe en romige smaak. Je merkt ook dat dry aging de textuur en de geur aan kan passen. Je krijgt een wat meer nootachtige, intensere smaak die je niet snel zult vergeten.
Daarnaast is het ook gewoon ontzettend leuk. Het steak testen is een combinatie van eten, leren en ook beleven. Je zit namelijk niet alleen maar formeel en ook stijf aan een diner. Je bent in dit geval meer in een ontspannen setting waarin het mogelijk is voor iedereen om zijn of haar mening te kunnen geven. Het kan zijn dat jij een nootachtige ondertoon proeft, waar een ander juist weer iets wat rokerigere smaak kan proeven. Het zijn juist die gesprekken en ontdekkingen die zo een avond echt speciaal kunnen maken.
Het is daarnaast ook nog eens een activiteit die echt kan verbinden. Of je nu met doorgewinterde vleesliefhebbers aan tafel zit of juist met vrienden die benieuwd zijn maar weinig ervaring hebben, een steak tasting nodigt uit tot delen, lachen, vergelijken en vooral samen genieten. Het is een avond vol smaak, ontdekking, en zeker niet onbelangrijk veel gezelligheid.
Wil je een geslaagde steak tasting hebben? Dan begint dit niet pas op het moment dat je de eerste steak in de pan legt. Het succes zit hem in dit geval in de voorbereiding, hoe beter je organiseert. Hoe soepeler dat de avond zal verlopen en ook hoe meer dat jij en jouw gasten kunnen genieten van het vlees en ook de ervaring. Denk maar eens aan de juiste hoeveelheid gasten, een ontzettend goed en doordacht thema, maar ook echt topkwaliteit vlees. We zetten hieronder alle essentiële stappen uitgebreid voor jou op een rijtje.
Wist je dat een steak testing absoluut geen barbecue of buffet is waarbij je de grill vol gooit en iedereen zijn bord vol schept. Het draait hier echt om aandacht, focus en ook de mogelijkheid om te kunnen vergelijken. Als je het echt goed wil doen nodig je tussen de vier en acht personen uit. Dit aantal kan het namelijk intiem houden, maar toch overzichtelijk. Daarnaast heb je dan ook genoeg verschillende smaakvoorkeuren aan tafel om echte interessante en boeiende gesprekken te kunnen voeren.
Bedenk je maar eens goed, dat je juist niet volle porties serveert, maar eerder kleine proefstukjes van meerdere soorten steaks. Je hoeft in dit geval dan ook niet meer dan 200 tot 250 gram vlees per persoon te gebruiken. Dit natuurlijk afhankelijk van het aantal soorten dat je gaat aanbieden. De kleinere hoeveelheden per soort zorgen ervoor dat niemand overvol raakt en er ook voldoende aandacht blijft voor elk stuk vlees.
Je wilt ook echt op de groepsdynamiek letten. Nodig dus mensen uit die gek zijn op smaak, open staan voor nieuwe ervaringen en die het ook leuk vinden om hun mening te delen. Het maakt het verschil tussen een gewone maaltijd en ook een proeverij vol interactie en beleving.
Een hele goede steak tasting heeft vaak één duidelijke lijn. Dit is een lijn die jij als gastheer of gastvrouw bepaalt, dit doe je vaak al door thema’s te kiezen. Zo kan een thema structuur geven aan een avond en helpt jouw gasten om gericht te proeven en te vergelijken. Zo zijn er meerdere invalshoeken mogelijk. Dit afhankelijk van jouw interesse en ook ervaring. Enkele inspirerende suggesties die je zou kunnen volgen zijn:
Vergelijk eens de verschillende steaks van verschillende delen van het dier, van Vleesch.nl. Zo kan een rib-eye met de karakteristieke vetkern zoveel anders zijn dan bijvoorbeeld een ossenhaas met zijn boterachtige structuur. Een bavette met een stevige bite zal ook een hele andere vergelijking geven dan een picanha met een heerlijke vet kap. Zo ontdek je hoe de locatie op het dier invloed heeft op de smaakbeleving.
Een tasting van dry-aged versus wet-aged steaks is een echte smaakverandering en kan ook jouw hele perceptie op vlees veranderen. Zo kan het dry-aged vlees rijpen in een gecontroleerde omgeving aan de lucht, wat een nootachtige, intense smaak oplevert. Wet-aged vlees rijpt in vacuüm en heeft vaak een iets zachtere, mildere smaak.
Je kunt natuurlijk ook een combinatie van thema’s maken, zoals: Vleesch.nl verschillende rib-eyes verschillende slagers thema, of “De beste steak voor op de grill: entrecote, bavette of picanha?”. Hoe specifieker je thema, hoe sterker de beleving voor jouw gasten.
Dit is misschien wel het meest belangrijke onderdeel van jouw voorbereiding. Je wilt namelijk de kwaliteit van het vlees goed hebben, alvorens je gaat bakken en braden. Om een tasting goed te kunnen doen wil je werken met het allerbeste rundvlees, dat ook nog eens met de uiterste zorg is geselecteerd, maar ook uitgesneden en gerijpt. Daarom werken wij enkel met onze eigen slagers en is ons vlees geheel afkomstig van onze eigen boerderij. Zo kunnen we jou helpen met alle kenmerken en ook hoe dat zo iets het beste tot zijn recht kan komen.
Wij bieden jou een breed assortiment aan van alle premium steaks, welke afkomstig zijn van alle runderrassen uit het binnenland, dit met duidelijke informatie over de voeding, rijping en ook herkomst. Of je nu op zoek bent naar een overheerlijke entrecote of een super sappige rib-eye je vindt het echt allemaal terug bij ons.
Let bij het bestellen op de volgende punten:
Vleesch.nl zorgt voor een snelle, bevroren levering en levert je vlees vacuüm verpakt, perfect geschikt om kort in de koelkast te bewaren.
Een vleesch-proeverij vraagt om iets meer aandacht in de keuken dan een standaard barbecue. Maar met een goed plan kom je een heel eind.
Je wilt het vlees zeker een uur van tevoren uit de koelkast halen. Ga je het vlees koud bakken dan krijg je een ongelijkmatige garing en ook nog eens aanzienlijk minder smaak. Je wilt het vlees op een schaal leggen met een velletje keukenpapier om het vocht op te kunnen nemen.
Je wilt bij voorkeur echt alleen maar zout en ook peper gebruiken. Het gaat hierbij vooral om een tasting, dus om de pure smaak van het vlees. Je bent immers geen marinades aan het proeven of sauzen, maak hier eventueel een andere dag voor. Maldon zout of fleur de sel is ideaal vanwege de structuur en smaak.
Wist je dat je het beste een gietijzeren pan kunt gebruiken of een goed hete grillplaat. Dit werkt het beste. Zorg ervoor dat je een kerntemperatuurmeter hebt die elke steak perfect zal laten garen. Voor medium rare streef je naar een kerntemperatuur van ongeveer 52–54°C.
Je kunt de steaks eventueel kort laten rusten in aluminiumfolie voordat je ze serveert, maar als je dit doet doe het dan op tijd, want: de temperatuur stijgt dan door en dat kan invloed hebben op de textuur.
Snijd elke steak haaks op de draad in dunne plakjes. Zo voorkom je dat het vlees taai aanvoelt. Serveer op houten planken of serveerschalen met een kaartje erbij wat voor stuk vlees het is.
Laat iedereen zijn of haar favoriete stuk benoemen en het ook kort toelichten. Vaak levert dat ontzettend mooie gesprekken op en misschien zelfs nieuwe ontdekkingen. Je zult versteld staan hoe smaken kunnen verschillen.
We zouden Vleesch.nl niet zijn als we niet wat extra tips voor je zouden hebben voor die geslaagde en gezellige avond. Zo kan de juiste setting, sfeer en ook bijgerechten bijdragen aan het algehele totaalplaatje. We gaan je nu wat tips geven om het af te maken:
Je wilt denken aan gegrilde groenten, gepofte aardappel of zelfs een frisse salade. Je wilt weinig knoflook of ui gebruiken, sterkere smaken kunnen de smaak van het vlees wel wat overheersen. Daarnaast wil je het ook serveren met vers brood en eventueel een zachte boterspread.
Wist je dat je bij een steak tasting ook mooie dranken kunt serveren? Zo heb je rode wijnen met een body, denk hierbij aan een Malbec, Shiraz of een stevige Bordeaux. Deze doen het goed bij het rundvlees. Wil je liever een biertje hebben? Dan kies eens voor de quadrupel, porter of een amberkleurige IPA. Zorg er ook voor dat er voldoende water beschikbaar is om het gehemelte te neutraliseren.
Maak het vooral ontzettend leuk en ook leerzaam door voor iedere steak een klein kaartje te maken met informatie over het stuk vlees, het ras, de herkomst en ook de rijping. Je wilt wel wat ruimte laten voor persoonlijke notities.
Je wilt niet alles tegelijk bakken, je wilt ook de tijd nemen tussen de rondes. Dit zodat jouw gasten rustig kunnen proeven en ook bijpraten. Het is ideaal wanneer je elke steak direct serveert nadat het gebakken is. Warm, sappig en op zijn best.
Hoeveel vlees moet ik per persoon rekenen?
Voor een steak tasting reken je op ongeveer 200–250 gram per persoon totaal. Omdat je kleine stukjes proeft van verschillende soorten, is dat meestal ruim voldoende.
Kan ik ook vlees van tevoren bereiden?
Het beste resultaat krijg je als je het vlees à la minute bakt. Heb je weinig ruimte of tijd, dan kun je de steaks kort voorgaren met de sous-vide methode en ze vlak voor het serveren kort afbakken in een pan voor een mooie korst.
Wat als iemand geen rood vlees eet?
Je kunt een klein alternatief serveren, zoals kipfilet of een vegetarische steak op basis van paddenstoelen of seitan. Maar idealiter is je gastenlijst afgestemd op het thema van de avond.
Wij van Vleesch.nl weten dat een steak testing zoveel meer is dan alleen maar een maaltijd, het is een hele ervaring. Je leert, ontdekt samen en beleeft samen met jouw vrienden de rijke wereld van het echt goed vlees eten. Met een beetje voorbereiding kun je gegarandeerd een avond creëren die niemand snel zal vergeten.
