| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 55 minuten |
| Aantal personen: | 2 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
De zomer schreeuwt om enthousiast grillen, en deze gegrilde entrecôte met chimichurri en frisse mais-tomatensalsa is precies wat je nodig hebt voor een perfecte avond buiten. Het vlees wordt krokant en bruin aan de buitenkant, terwijl het binnenin sappig en rosé blijft – een combinatie die elke kok laat smullen. De chimichurri, een levendige kruidenpesto met een hint van pit, geeft het vlees een frisse, Zuid-Amerikaanse twist die perfect past bij de warme juli-diëten. De salsa, met zijn cocktail van mango, avocado, mais en tomaat, voegt een zoet-zuur contrast dat de smaak van het vlees versterkt en het gerecht een feestelijk gevoel geeft.
Wat dit recept uniek maakt, is de combinatie van eenvoud en precisie: je laat het vlees op kamertemperatuur komen, dep het droog, en grilt het op hoge hitte voor een diepe korst. Het rusten onder folie is essentieel om het vlees botermals te houden. En met de chimichurri en salsa erbij, heb je een compleet zomerse maaltijd die zowel indrukwekkend als praktisch is.
Gebruik voor dit recept een mooi stuk entrecôte dat botermals is – dit zorgt voor de perfecte textuur en smaak. Bereid de chimichurri en salsa alvast, zodat je alleen nog hoeft te grillen en te serveren. Geniet van deze zomerse smaakexplosie met je vrienden of familie, en laat de grill maar roosteren!
Bereid eerst de chimichurri: meng de fijngesnipperde sjalot, jalapeñopeper, knoflook, peterselie, oregano, olijfolie, limoensap, rode wijnazijn en een snufje zout en peper in de keukenmachine. Pureer tot een grove pesto met de pulsknop en bewaar dit tot het serveertijdstip.
Maak daarna de mais-tomatensalsa: snijd de cherrytomaatjes in kwartjes, de komkommer en mango in kleine blokjes, en de avocado in stukjes. Giet de mais en zwarte bonen af en meng dit met de groenten. Roer het sap van 1 limoen door het mengsel en breng op smaak met peper en zout. Hou de salsa apart tot de entrecôtes klaar zijn.
Haal de entrecôtes 30–40 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier, bestrijk het licht met olijfolie en bestrooi royaal met zout en peper aan beide kanten.
Verhit de barbecue of kamado op hoge temperatuur voor direct grillen, tot ongeveer 250 °C boven het rooster. Leg de entrecôtes op het hete rooster en gril de eerste kant ongeveer 3–4 minuten tot een mooie bruine korst gevormd is. Draai het vlees om, verdeel de knoflook, peper en verse tijm (optioneel) over het vlees en gril de andere kant nog 3–4 minuten. Voor medium-rare is een kerntemperatuur van 53–56 °C ideaal, meet dit met een kernthermometer.
Neem de entrecôtes van de grill, verpak ze losjes in aluminiumfolie en laat ze 5–10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen. Snijd ze eventueel in dunne plakken, bestrooi met extra grof zeezout en serveer direct met een schepje chimichurri en de zomerse mais-tomatensalsa erbij.
Gebruik een kernthermometer voor de perfecte gaarheid: 53 °C voor medium-rare, 56 °C voor medium. Laat het vlees altijd op kamertemperatuur komen voordat je grillt, en dep het droog voor een betere korst. De chimichurri kan je al een dag van tevoren maken; de salsa is pas goed als je hem net voor het serveren maakt, zodat de groenten fris blijven. Serveer de entrecôte met gegrilde maiskolven of aardappelen voor een compleet zomerse maaltijd.
Geef er gegrilde maiskolven met boter, gebakken aardappelen of een frisse groentesalade bij. Een glas frisse rode wijn, zoals een lichte Côtes du Rhône, vormt de perfecte afsluiting. Geniet van deze zomerse smaakexplosie met je vrienden of familie, en laat de grill maar roosteren!
Smakelijk eten!
