| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 30 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In juni draait alles om buiten eten en lichte, smaakvolle maaltijden. Onze malse minute steak in porto-mix marinade leent zich hier uitstekend voor. Door de fijne marmering en de subtiele, zoet-kruidige marinade van port en specerijen is dit rundvlees in een handomdraai klaar op de grill of in een gloeiend hete pan. We combineren deze steaks met knapperige, kort gegrilde groene asperges en een frisse salsa van zongerijpte tomaatjes. Het is een fantastisch samenspel van diepe, warme port-tonen en het frisse van het vroege zomerseizoen.
Haal de voorgemarineerde minute steaks ongeveer 20 minuten voor de bereiding uit de koelkast. Dit is een cruciale stap, want op die manier kan het rundvlees rustig op kamertemperatuur komen en schrikt het niet wanneer het met de hete grill in aanraking komt.
Verhit een grillpan of de barbecue tot deze gloeiend heet is. Bestrijk ondertussen de groene asperges met een klein beetje olijfolie. Leg ze op het hete rooster en gril ze in 4 tot 6 minuten mooi beetgaar, waarbij u ze regelmatig keert. Breng de asperges na het grillen op smaak met een snufje zout.
Maak intussen de rauwe tomatensalsa. Meng de gehalveerde cherrytomaatjes in een schaal met de fijngesneden knoflook, de helft van de verse basilicum en een flinke scheut extra vierge olijfolie. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Zorg dat de barbecue of grillpan nog steeds zeer heet is. Leg de minute steaks op de grill. Omdat dit dunne, verfijnde steaks zijn, hebben ze slechts 1 tot 1,5 minuut per kant nodig. Zo schroeit de buitenkant mooi dicht en karamelliseert de porto-coating subtiel, terwijl de binnenkant heerlijk sappig blijft.
Haal de steaks van de grill en laat ze 2 minuten losjes rusten onder een stukje aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich mooi kunnen herverdelen voor een ultiem mals resultaat.
Schik de gegrilde groene asperges op de borden. Snijd de steaks eventueel in schuine repen en leg deze over de asperges. Verdeel de tomatensalsa eroverheen en garneer het geheel met de overgebleven basilicumblaadjes en de zilte Parmezaanse kaasschilfers.
De kracht van hitte: Het grootste geheim van de perfecte minute steak is de temperatuur van de pan of grill. Als deze niet heet genoeg is, gaat het vlees koken in zijn eigen vocht in plaats van direct dichtschroeien, wat ten koste gaat van de malsheid.
Subtiel karamelliseren: De porto-marinade bevat natuurlijke suikers. Deze zorgen voor een fantastisch smaakaccent bij het grillen, maar kunnen verbranden als ze te lang op direct vuur liggen. Houd de baktijd daarom strikt kort.
Presenteer dit kleurrijke gerecht met knapperig geroosterd zuurdesembrood om de heerlijke sappen op te deppen, of serveer het met in de schil gebakken krieltjes met rozemarijn. Een koel glas jonge, fruitige Pinot Noir of een stevige rosé past hier uitstekend bij.
Smakelijk eten!
