| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 180 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Moeilijker |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In oktober smaken stevige stoofschotels extra goed. Deze versie met zachte kalfswangen, zoete Conference peren en knapperige hazelnoten brengt herfstige smaken op tafel en is verrassend toegankelijk ondanks de lange bereidingstijd.
Snijd het harde vet van de kalfswangen en snijd het vlees in stukken van ongeveer 2 bij 2 cm. Wrijf de kalfswangen in met steakrub en laat ze minimaal 15 minuten rusten zodat de smaken intrekken. Braad de kalfswangen rondom aan in een hoge gietijzeren pan met olie. Maak de ui, wortel en knoflook schoon, snijd ze grof en fruit ze in dezelfde pan. Blus af met het bier en voeg de kalfswangen, de samengebonden kruiden, de bouillon, de laurierblaadjes en de azijn toe. Laat het geheel op lage temperatuur ongeveer 2,5 uur stoven tot het vlees zeer zacht is. Pel de Conference peren, snijd ze in kwarten en stoof ze in een apart pannetje met een beetje van het stoofvocht en een snuf suiker gedurende de laatste 30 minuten. Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan. Verwijder de kruidenbundel en de laurierblaadjes uit de stoof. Serveer de stoof met de gestoofde peren en de geroosterde hazelnoten.
Heb je geen dragonazijn in huis? Vervang het dan door witte wijnazijn met een paar blaadjes verse dragon voor een vergelijkbare frisse toon. Laat de stoof een dag van tevoren maken; de smaken worden dan nog ronder. De hazelnoten geven extra crunch en kunnen ook licht gezouten worden.
Smakelijk eten!
