| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 240 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In september verlangen we naar gerechten die de warmte van de herfst vangen, en deze kalfswangenstoof in rode wijn is precies zo'n troostend hoofdgerecht. De lange stooftijd zorgt voor boterzacht vlees met diepe, aromatische smaken die perfect passen bij de koele avonden.
Dep de kalfswangen droog en bestrooi ze royaal met zout en peper. Verhit boter en olijfolie in een zware braadpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de kalfswangen rondom bruin aan. Haal ze uit de pan. Bak het spek kort aan tot het licht kleurt, voeg ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en fruit tot de groenten glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak enkele minuten mee, roer de tomatenpuree erdoor en bak kort om te ontzuren. Bestuif met bloem, roer door en blus af met rode wijn terwijl je de aanbaksels loskrabt. Voeg de bouillon, laurier en tijm toe, breng aan de kook en leg de kalfswangen terug in de pan. Zet het vuur laag, dek af en laat 4 uur zachtjes stoven tot het vlees boterzacht is. Controleer tussentijds het vocht en vul eventueel aan. Haal het vlees eruit, zeef de saus indien gewenst en kook in tot een glanzende jus. Breng op smaak met zout en peper.
Voor extra diepgang kun je de groenten eerst karamelliseren tot ze mooi bruin zijn. Serveer met aardappelpuree of knolselderijpuree en een frisse salade om de herfstige smaken in balans te brengen. Gebruik een mooi stuk kalfswangen van goede kwaliteit voor het beste resultaat.
Smakelijk eten!
