| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 180 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In september smaakt een dampende kom runderbouillon extra goed als de avonden kouder worden. Dit recept combineert de diepe smaak van langzaam getrokken vlees met frisse herfstgroenten voor een troostend en voedzaam bord.
Dep het soepvlees droog en snijd grote stukken kleiner indien nodig. Verhit de olie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Bak het vlees rondom bruin voor extra smaak. Voeg ui, wortel, prei, bleekselderij en knoflook toe en bak een paar minuten mee. Voeg laurier, peperkorrels, tijm, bouillonblokjes en water toe. Breng langzaam aan de kook en schep schuim weg. Zet het vuur laag en laat de bouillon 2,5 tot 3 uur zachtjes trekken met de deksel half op de pan. Controleer regelmatig het vochtpeil en vul aan met water indien nodig. Haal het vlees uit de pan, snijd het in stukjes en zet apart. Zeef de bouillon voor helderheid en breng op smaak met zout. Voeg het gesneden vlees terug toe aan de bouillon.
Voor de mooiste smaak gebruik je soepvlees van goede kwaliteit en laat je de bouillon net onder het kookpunt sudderen. Serveer de soep met vers brood of voeg op het laatst wat vermicelli toe voor extra vulling. Restjes bewaren prima in de koelkast en smaken de volgende dag nog beter.
Smakelijk eten!
