| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 105 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Op een frisse oktoberdag warmt niets zo lekker als een stevige maaltijdsoep met mals rundvlees en volle smaken. Deze versie combineert sappige romatomaten met kerrie voor een subtiele kruidigheid en farro voor extra bite, perfect voor het herfstseizoen.
Snijd de ui fijn en de romatomaten in kwarten. Bestrooi het soepvlees met kerriepoeder, peper en zout. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak het vlees 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de ui en tomaat toe en bak 3 minuten op hoog vuur. Voeg de bouillontabletten, rozemarijn en het water toe. Laat de soep met de deksel op de pan 1 uur zachtjes koken tot het vlees mals is. Snijd de prei in halve ringen en de winterpeen in blokjes. Voeg de prei, winterpeen en farro toe. Laat de soep nog 20 minuten koken tot de farro beetgaar is. Verwijder de rozemarijntakjes en serveer de soep.
Begin met een mooi stuk soepvlees voor de beste structuur. Schep af en toe schuim af voor een heldere bouillon en laat de soep een nachtje rusten in de koelkast om de smaken nog verder te ontwikkelen. Serveer met een snufje verse peterselie voor een frisse toets.
Smakelijk eten!
