| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 60 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Eenvoudig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
Op warme juli-dagen zoekt men naar gerechten die zowel verfijnd als licht zijn, en dit recept is precies wat u nodig hebt. De combinatie van het zeer malse en smaakvolle kalfsvlees met een koude, romige tonijnsaus in de stijl van Vitello Tonnato, gecombineerd met frisse zomerse groenten, maakt dit een perfecte hoognader voor de zomermaand. Het vlees wordt liefdevol gestoofd in de oven, waardoor het van binnen perfect rosé en mals blijft, terwijl de saus een zachte, zoetzure balansas biedt die het vlees prachtig ondersteunt. Dit gerecht is niet alleen een smaakervaring, maar ook een visueel feest op het bord, ideaal om te delen met vrienden of familie op een warme dagінт.
Verwarm de oven voor op 180°C. Dep de kalfsfricandeau droog en bestrooi het vlees met peper, tijm en eventueel wat zout. Doe de soepgroenten en de gekruide fricandeau samen in een braadzak. Leg de braadzak op een ovenrooster of in een braadslede en prik enkele gaatjes in de bovenkant van de zak zodat stoom kan ontsnappen. Bak de fricandeau in de oven in ongeveer 45 minuten tot het vlees van binnen mooi rosé is. Maak ondertussen de tonijnsaus: pureer de mayonaise, tonijn (zonder vocht), mosterd, kappertjes en citroensap in een keukenmachine tot een dikke, gladde saus. Blancheer de sperziebonen en doperwten kort in kokend water en verfris ze in ijswater. Neem de braadzak uit de oven en knip deze open. Schep ongeveer 4 eetlepels van de soepgroenten uit de zak en pureer deze samen met het tonijnmengsel tot een gladde saus; proef en breng op smaak met zout en peper. Snijd de kalfsfricandeau in dunne plakken van ongeveer 1 cm dik. Serveer de plakken kalfsfricandeau lauwwarm met de tonijnsaus en de gekookte sperziebonen en doperwten. Garneer met de fijngesneden bosui en verse basilicum.
Voor het beste resultaat gebruik je een mooi stuk kalfsfricandeau dat smaakvol en zeer mals is, zodat het vlees perfect bleibt en de saus er goed kan opvatten. Laat het vlees altijd even rusten onder folie na het bakken, zodat de sappen zich gelijkmatig verdelen. De saus kunt u ook een dag van tevoren maken; hij wordt dan nog smeuïger. Serveer het gerecht met een frisse groene salade en stokbrood voor een compleet zomerse maaltijd.
Smakelijk eten!
