| Gang: | Hoofdgerecht |
| Bereidingstijd: | 180 minuten |
| Aantal personen: | 4 porties |
| Moeilijkheidsgraad: | Middelmatig |
De afbeelding dient enkel ter inspiratie.
In september smaakt een langzaam gegaard stoofpotje extra goed als de avonden weer wat frisser worden. Deze kalfssukade met rode wijn en appel combineert zachte, malse smaken met een lichte zoetheid die perfect past bij het seizoen.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de kalfssukade rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en fruit de gesneden ui en prei in dezelfde pan met boter. Blus af met rode wijn en laat even doorkoken. Voeg de kalfsfond, tijm en laurier toe en breng aan de kook. Leg het vlees terug in de pan en laat het afgedekt ongeveer 2,5 uur sudderen op laag vuur. Schil en snijd de appels in partjes en stoof ze de laatste 20 minuten mee. Haal het vlees uit de pan en reduceer de jus indien nodig. Snijd de sukade in plakken en serveer met de appel en jus.
Laat het vlees de dag van tevoren al inmariëren in de wijn voor extra diepte. Gebruik een goede kwaliteit kalfssukade zodat het vlees mooi mals blijft. Serveer met aardappelpuree of polenta om de jus goed op te nemen.
Smakelijk eten!
